Investigación para determinar la factibilidad de la constitución
de una
microempresa productora de mermelada de babaco en
el cantón Píllaro
Research to determine the feasibility of the establishment of a
microenterprise of a babaco jam in the Pillaro canton
López Henry
1
henryrobertlopez@gmail.com
Viera Diego
2
diegosebas07@hotmail.com
Bassante Viviana
3
vibassante@outlook.com
Ortiz María
4
gabyortiz24@hotmail.com
Recibido: 1/07/2018, Aceptado: 1/09/2018
RESUMEN
Con las nuevas necesidades de los clientes y el nivel de concientización generado
hacia el consumo de productos naturales impulsado por empresarios emprendedores
es que el gobierno ha creado varias estrategias para apoyar la inversión de planes
de negocios mediante el financiamiento de instituciones financieras públicas. Con ese
apoyo y con la necesidad del público meta hacia el consumo de productos nacionales
y naturales es que se ha dado paso a un Proyecto de inversión para la implementación
de una microempresa procesadora de mermeladas de babaco cuya planta estará
ubicada en el cantón Píllaro, por ser el sitio donde existe la mayor producción de
babaco. El proyecto contará con 8 departamentos que generará alrededor de 30
puestos de trabajo. Se realizará una inversión inicial de $379.467,50, financiando el
proyecto con el 84% de recursos de terceros obtenido del CFN y el 16% de recursos
propios. La empresa realizará la producción de 2 tipos de mermeladas: una de 600
gr y otra de 300 gr con precios de $1,64 y $1,07 respectivamente. El flujo neto
generado para el primer año es de $572.172,36 valor que será incrementado al año
5 de $738.510,39. La utilidad del ejercicio para el primer año es de $ 676.506,96.
El valor actual neto es de $232.288,47 con una Tasa Interna de Retorno del 71% con
0,61 dólares de ganancia por cada dólar invertido en un tiempo de recuperación de
un año. Luego de los resultados generados se concluye la aceptación del proyecto
siendo factible la inversión.
1
Docente del Instituto Tecnológico Superior Bolívar. Ecuador
2
Docente del Instituto Tecnológico Superior Bolívar. Ecuador
3
Docente del Instituto Tecnológico Superior Bolívar. Ecuador
4
Docente del Instituto Tecnológico Superior Bolívar. Ecuador
Revista científica Ciencia y Tecnología Vol 18 No 20 págs. 51-63
http://cienciaytecnologia.uteg.edu.ec
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Palabras clave: emprendedores, mercado meta, inversión, utilidad, factible
ABSTRACT
With the new needs of customers and the level of awareness generated towards the
consumption of natural products driven by entrepreneurial entrepreneurs is that the
government has created several strategies to support the investment of business
plans by financing public financial institutions. With this support and with the need of
the target public towards the consumption of national and natural products, an
investment project for the implementation of a babaco jam processing
microenterprise whose plant will be located in Píllaro, has been given, where there is
the largest production of babaco. The project will have 8 departments that will
generate around 30 jobs. An initial investment of $ 379467.50 will be made, financing
the project with 84% of third party resources obtained from the CFN and 16% of own
resources. The company will produce 2 types of jams; one of 600 gr and another of
300 gr with prices of $ 1.64 and $1.07 respectively. The net flow generated for the
first year is $ 572,172.36, which will be increased to year 5 of $738,510.39. The profit
for the year for the first year is $ 676,506.96. The net present value is $ 232,288.47
with an Internal Rate of Return of 71% with 0.61 dollars of profit for each dollar
invested in a recovery time of one year. After the results generated, the acceptance
of the project is concluded and the investment is feasible.
Keywords: entrepreneurs, target market, investment, utility, feasible
Introducción
El problema del presente proyecto radica en la escasa variedad de sabores de
mermeladas en el mercado generadas por las siguientes causas:
Actualmente, con la era de globalización los clientes están más informados en relación
a los productos que se comercializan, por lo cual sus gustos y preferencias cambian
frecuentemente. Por otra parte, los cambios climáticos y la ubicación estratégica de
nuestro país hacen que el cultivo para cada tipo de frutas sea diferente porque cada
una de ellas depende de la estación del año en la que se encuentre. Lo que daría
lugar al volumen inconstante de producción, perdiendo ventas y utilidades de la
empresa. Y como última causa, el libre acceso de productos importados que se han
posicionado tanto en la mente de los consumidores que es casi imposible lograr que
opten por adquirir un producto ecuatoriano.
Indicadores sociales
En Tungurahua, la provincia ocupa el primer lugar en la producción de babaco con el
60% de la producción nacional, con 1841 toneladas por año. El cantón Patate es
considerado la meca de esta fruta. De acuerdo a información proporcionada por un
agricultor de la zona, cada semana saca alrededor de 20 cajones de babaco de 1.500
plantas en alrededor de 3.000 m
2
de terreno (El Productor, 2011).
Por otra parte, los cambios climáticos y la ubicación estratégica de nuestro país que
puede jugar un papel importante y por otra un aporte negativo hace que el cultivo
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factibilidad de la constitución de una microempresa productora de
mermelada de babaco en el cantón Píllaro
para cada tipo de frutas sea diferente porque cada una de ellas depende de la estación
del año en la que se encuentre. Lo que daría lugar al volumen inconstante de
producción, perdiendo ventas y utilidades de la empresa.
Ubicación Geográfica
Píllaro es un cantón ubicado en la provincia de Tungurahua que posee un enorme
potencial agrícola debido a que cuenta con suelos fértiles, fuentes de agua puras,
variados climas por efecto de los pisos altitudinales y nichos ecológicos, teniendo así
lugares aptos para el sembrío y la cosecha de tubérculos; frutas como la pera,
manzana, tomate de árbol, granadilla, babaco y la claudia forman parte importante
de la producción agrícola (GADM Píllaro, 2014).
Datos generales del babaco
El babaco, conocido como la papaya de la montaña, originaria de los valles
subtropicales del Ecuador, es un arbusto pequeño, con hojas de variadas formas
triangulares y sus flores tienen forma acampanada con pétalos blancos y amarillos.
El fruto tiene forma alargada de 20 cm de largo por 5 cm de ancho. Cuando la fruta
está madura, la piel es amarilla, intensa y la pulpa es de color amarillento. Esta fruta
tiene un aroma exquisito, con un sabor delicado y fresco; es jugosa y un poco ácida.
Es generalmente cultivada en Ecuador desde antes de la conquista española y se ha
convertido en una fruta de consumo tradicional en la zona centro del país; donde es
preparada en jugo, variedad de dulce y consumo fresco. Por ser una fruta sin semilla
y con cáscara delgada, presenta buenas características para su consumo e
industrialización (Mesías, 2012).
A nivel mundial se ha aumentado la demanda de la fruta exótica, donde el babaco es
uno de ellos por sus características en el sabor y por el nivel proteico. La variabilidad
de climas con las que cuenta el país, le ha permitido ser reconocido por su riqueza
biológica, ubicándole entre los países con la más amplia biodiversidad por unidad de
superficie a nivel global. Como dato resaltable, el mercado alemán se ha constituido
como uno de los más importantes por el poder adquisitivo de Europa. En el país
existen alrededor de 252 hectáreas sembradas por esta fruta bajo invernadero o a
cielo abierto (Espinosa, 2016).
En Ecuador, el babaco fue introducido en 1985, pertenece a la familia de las
caricáceas, es originaria de las zonas andinas del Ecuador y Colombia. Es cultivada
en zonas donde no existen vientos ni heladas fuertes. Generalmente son cultivados
en los valles de la región interandina de las provincias: Imbabura, Pichincha,
Tungurahua, Chimborazo, Azuay y Loja.
En el cantón Píllaro cuenta con gran cantidad de producción de babaco, aspecto
positivo para el desarrollo del presente proyecto, por lo que resulta factible
implementar una microempresa procesadora de mermelada, para mejorar el
movimiento económico del cantón y la provincia, generar fuentes de empleo e
innovar la producción tungurahuense.
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Comercio exterior
El cultivo de babaco presenta una de las tasas de retorno más importantes dentro de
los frutales, porque pueden alcanzar un promedio de 225 toneladas métricas por
hectárea, durante el período de 2-3,5 años. Las expectativas de exportación que
posee el agricultor han aumentado la necesidad de propagación, sin embargo, su
forma de reproducción, la multiplicación del babaco se hace mediante estacas, porque
el fruto no produce semilla. Debido a su producción escalonada durante el año, posee
una ventaja comparativa con una alta tasa de retorno (Rodríguez, 2013).
De acuerdo al Banco Central del Ecuador en el 2012, se exportaron 2.351,43
toneladas de babaco, con un precio de exportación de 1,77 dólares americanos.
Tabla N°1. Exportaciones de babaco ecuatoriano
Fuente: Banco Central del Ecuador (2015)
Método
La presente investigación se efectuó de forma profunda en el cantón Píllaro en la cual
se analizaron los productores y expendedores de fruta (babaco). Y en relación al
cantón Ambato se investigó a los consumidores, es decir al mercado meta. El
resultado de la encuesta permitió tener una clara idea de la situación actual de la
oferta y demanda de mermeladas en el mercado, su distribución, precios y
presentaciones. El mercado al que se pretende atender, son locales mayoristas, para
reducir el costo y expenderlos al consumidor final obteniendo una ligera ganancia por
la transacción del producto. Mencionado aquello, el mercado al que se pretende llegar
es:
• Supermercados
• Micro mercados
• Tiendas
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mermelada de babaco en el cantón Píllaro
Tabla N°2. Dimensión geográfica consumidor final
Fuente: Investigación de campo
Resultados
Estudio de mercado
Se analizaron los productores y expendedores de fruta (babaco) en el cantón Ambato,
se decidió atender a tiendas, minimarkets y supermercados con el objetivo de
minimizar costos por la expedición del producto final al consumidor.
Bajo estas características, el mercado objetivo el cual se tiene en la mira representa
los 2.842 centros (tiendas, minimarkets y supermercados), estos datos fueron
procesados de la base de datos del Servicio de Rentas Internas (2017) teniendo como
resultado final: tiendas (2.729), minimarkets (107) y supermercados (6) en la ciudad
de Ambato.
Tabla N°3. Mercado Objetivo
Fuente: Base de datos del SRI (2017)
Mercado objetivo y segmentación
El mercado objetivo está constituido por 2.842 centros entre tiendas, minimarkets y
supermercados y fue necesario obtener una muestra para la aplicación del
instrumento diseñado y se determinó que 338 intermediarios.
Productos a ofertar
El babaco, al igual que la papaya, no es un árbol sino una planta imperecedera grande
que se asemeja a una palma pequeña. Es un frutal nativo de los valles subtropicales
de la región interandina ecuatoriana, que se dan en las zonas de Baños, Ambato y
Tumbaco. Su fruto tiene varias características muy apetecibles, es muy bajo en
calorías, la pulpa que posee es cremosa sin semillas y corteza muy fina que puede
ser comestible.
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Tabla N°4. Oferta en productos (frecuencia de compra)
Fuente: Encuesta aplicada
El valor nutricional del babaco por 100 g de fruta se detalla en la siguiente tabla:
Tabla N°5. Valor nutricional
Fuente: Proyecto de Elaboración de mermelada de babaco como producto no tradicional de
exportación al mercado europeo (2004)
Precio
Según el levantamiento de información se considera que el precio promedio de venta
en el mercado de la mermelada debería ser de $2,20.
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Beneficiaros
Los beneficiarios directos la constituyen la ciudadanía en general, quienes requieren
de un producto para darle mayor valor en su consumo. Por otra parte, los beneficiarios
indirectos serían los profesionales o las persona que requieren de empleo, porque se
apertura rían fuentes de trabajo.
Determinación de precio para el proyecto
Estimación del presupuesto
Tabla N°6. Presupuesto
Fuente: Investigación de campo
Estudio de la demanda
Para la estimación de la demanda del producto y del proyecto y en la constitución de
una planta para su fabricación, se aplicó una encuesta para determinar la aceptación
del producto.
Para efectuar el cálculo respectivo de la demanda en personas (intermediarios) y
determinar la aceptación del producto (mermelada de babaco) es necesario tomar
como referencia el porcentaje que respondió de forma positiva a la pregunta donde
se menciona si estaría dispuesto a comprar mermelada de babaco para ser
comercializado y se trabajó con base a la Tasa de Crecimiento Poblacional (TCP)
1,28% al 2018.
Una vez desarrollado los cálculos adecuados se establece que la demanda en
personas (intermediarios) para el año 2018 será de 1.976 centros intermediarios y
cada año experimentará una variación de 1,28% proyectando una demanda en
personas (intermediarios) para el año 2022 de 2.079 centros intermediarios quienes
estarán dispuestas a comprar el producto (mermelada de babaco) producido por la
empresa.
Demanda de productos
Se proyecta que la demanda en productos para el año 2018 será de 2.888.156
fundamentados en la cantidad y frecuencia de compra, una vez establecido este valor,
para la proyección de los años posteriores se trabajó con la tasa de crecimiento
poblacional vigente que es del 1,28%, es decir para el año 2022 la demanda en
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productos será de 3.038.893 productos (unidades).
Estudio técnico
El principal factor para la localización de la planta es la disponibilidad de materia
prima. Por lo cual una de las principales ciudades es Píllaro donde se produce babaco
en proporciones grandes, es fundamental indicar que todas las parroquias poseen un
espacio físico apto para la instalación de la planta procesadora de mermelada, sin
embargo, la parroquia que resalta un óptimo espacio físico es San José de Paoló y en
todos los factores.
Tabla N°7. Factores de Localización
Fuente: Investigación de Campo
Proceso productivo
El gráfico 1 muestra el equipamiento de la planta donde también se establece el
proceso de producción a utilizar.
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mermelada de babaco en el cantón Píllaro
Gráfico 1. Equipamiento de la planta
Fuente: Elaboración propia
Costo en maquinaria, materiales y herramientas
El costo en maquinaria tiene un total de $10.318,85, distribuido para la compra de
básculas, montacargas, lavadora de agua a presión con bomba de 5 HP, pre-
esterilizadora de vapor tipo túnel y en un purificador de agua de carbón activado.
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Tabla N°8. Costos
Fuente: López et al. (2018)
Estudio administrativo y jurídico
Gráfico 2. Estudio organizacional
Fuente: López et al. (2018)
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Estudio Financiero
Tabla N°9. Balance General
Fuente: López et al. (2018)
Inversión inicial
La inversión inicial para el presente estudio ostenta un valor total de $ 379.467,50 y
se encuentra constituido por un local que es un terreno por un valor de $ 18.000,
instalaciones y remodelaciones con un valor de $ 170.515,05; muebles y enseres con
un valor de $ 10.280,00; maquinaria y equipo con un valor de $ 124.888,85;
vehículos con un valor de $ 33.000,00, equipo de computación con un valor de
$19.526,10, inventario con un valor de $ 2.681,00 y finalmente, los costos de
constitución que tienen un valor de $ 1.726,50.
Forma de financiamiento
El valor total de la inversión inicial para el proyecto de una empresa productora de
mermelada de babaco es de $ 418.679,25, con un 84% financiado con la CFN, que
asciende a un valor de $ 350.000,00 con una tasa de interés anual de 11,71% y un
14% de recursos propios que será dividido entre todos los involucrados de este
proyecto, dando prioridad a la participación de acciones a los productores de babaco,
este valor será de $ $ 68.679,25.
Evaluación Financiera
Tabla N°10. Estructura financiera
Fuente: López et al. (2018)
El costo promedio ponderado CCPP que engloba una sola cifra expresada en
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porcentaje donde a efectos de la estructura del endeudamiento en este caso un 90/10
influirá en el monto final con las tasas de interés y efectos fiscales a noviembre del
2017 por lo que vale la pena tomar el tiempo necesario en hacer un estudio de banca
para analizar los porcentajes de la tasa activa y pasiva, en fin en el presente estudio
el Tmar es de 10,66%; dato que permite interpretar que la TIR debe ser mayor a esta
mínima base para que el retorno sea beneficioso.
Tal cual como se explicó anteriormente en el flujo de caja, es importante analizar el
resultado final del flujo anual, para en función de ello saber qué año es el de superávit
o deficiencia, por ende, se procede a calcular la TIR y los evaluadores más
importantes:
Tabla No.11. Evaluación financiera
Fuente: López et al. (2018)
Se obtiene una tasa interna de retorno del 71% que al ser mayor al costo promedio
ponderado o TMAR (tasa mínima de retorno) se indica que el proyecto es factible y
rentable. Por otro lado, el valor actual neto es de $ 232.288,47; lo que quiere decir
que al ser mayor de la inversión inicial y al ser mayor a cero el proyecto se acepta.
La relación costo beneficio, es la relación entre la prima o la ganancia extraordinaria,
y la sumatoria del valor presente de los egresos, se concluye que la ganancia
extraordinaria o prima por cada unidad monetaria invertida es de $ 0,61 unidades
actuales monetarias.
Conclusiones
El proyecto se determinó factible debido a la zona donde se ubicará la planta y por la
inversión y el financiamiento para la obtención de recursos para la constitución de la
organización.
La planta será constituida como una organización que cuenta inicialmente con 29
personas que ocuparan cargos operarios y administrativos con una estructura
empresarial definida de manera funcional y legal de la planta productora.
Se realizó un estudio de mercado donde se determinó el precio del producto y la
cantidad de producción con una proyección mensual y anual.
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Loja.
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https://www.sri.gob.ec/web/guest/catastros
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