Rutas gastronómicas como factor de desarrollo: Caso
Esmeraldas-Ecuador
Gastronomic routes as a factor of development: Case
Esmeraldas-Ecuador
MSc, César Gardel Villagómez Buele
1
cesar.villagomezb@ug.edu.ec
MSc, Marina Urbecí Arteaga Peñafiel
2
marina.arteagap@ug.edu.ec
MSc, Grace Helga Molina Bravo
3
grace.molinab@ug.edu.ec
Recibido 1/09/2018; Aceptado 1/11/2018 2018
RESUMEN
Las rutas gastronómicas permiten desarrollar economías locales y posicionar destinos
turísticos. La gastronomía de Esmeraldas es considerada la más afrodisiaca del
Ecuador, sus recursos turísticos naturales y culturales son muy visitados por turistas;
lo cual ha motivado al desarrollo del presente estudio considerando que en Ecuador
aun no existen Rutas Gastronómicas. El objetivo de la investigación es diagnosticar
el turismo gastronómico en los cantones Esmeraldas, Atacames y Rio Verde mediante
una caracterización del destino y la aceptabilidad de la creación de una ruta
gastronómica dentro de la Provincia de Esmeraldas, realizada in situ. Los resultados
demuestran que la Provincia de Esmeraldas cuenta con potencial turístico gracias a
sus playas y gastronomía mientras que la infraestructura turística, viabilidad, medios
de transporte, calidad del servicio de alojamiento imperiosamente deben mejorarse
a través de inversión pública y privada. Finalmente se obtuvo un grado de satisfacción
alto en cuanto a la creación de una ruta gastronómica.
Palabras Clave: ruta gastronómica, desarrollo local, posicionamiento, turismo
gastronómico, potencial turístico
1
Universidad de Guayaquil, Guayaquil, Ecuador.
2
Universidad de Guayaquil, Guayaquil, Ecuador.
3
Universidad de Guayaquil, Guayaquil, Ecuador.
Revista científica Ciencia y Tecnología Vol. 19 No 21 págs. 36-44
http://cienciaytecnologia.uteg.edu.ec
&
Revista Ciencia & Tecnología
No. 21, 31 de enero de 2019
ISSN impreso: 1390 - 6321
Villagómez, Arteaga, Molina. Rutas gastronómicas como factor de
desarrollo: Caso Esmeraldas - Ecuador
37
ABSTRACT
The gastronomic routes allow the development of local economies and the positioning
of tourist destinations. The Esmeraldas´s gastronomy is considered the most
aphrodisiac of Ecuador, its natural and cultural tourist resources are very visited by
tourists; which has motivated the development of the present study considering that
in Ecuador there are still no Gastronomic Routes. The objective of the research is to
diagnose gastronomic tourism in the cantons of Esmeraldas, Atacames and Rio Verde
through a characterization of the destination and the acceptability of the creation of
a gastronomic route within the Esmeraldas Province, carried out in situ. The results
show that the Province of Esmeraldas has tourism potential thanks to its beaches and
gastronomy, the tourist infrastructure, viability, means of transport, quality of the
accommodation service must be improved through public and private investment.
Finally, a high degree of satisfaction was obtained regarding the creation of a
gastronomic route.
Keywords: gastronomic route, local development, positioning, gastronomic tourism,
tourist potential
Introducción
La gastronomía es actualmente uno de los elementos clave para el desarrollo y la
potenciación de un destino turístico (López-Guzmán y Jesús, 2011). Para Vázquez,
Amador & Arjona (2016) el turismo gastronómico puede desempeñar un papel
relevante en la transmisión de valores tradicionales, la autenticidad y la identidad de
un territorio. Además, en lugar de los preparativos de alimentos en restaurantes y
hoteles para turistas, los turistas que viajan en busca de tener experiencia en
alimentos y bebidas locales están dentro del ámbito del turismo gastronómico (Akgol
2012). En lo que respecta a turismo y alimentación, es un factor estrechamente
asociado al turismo rural y, como tal, estrechamente ligado al desarrollo local por lo
cual tampoco sorprende el surgimiento de un polo gastronómico fuera del ámbito
urbano (Schlüter y Thiel Ellul, 2008).
El turismo gastronómico incluye visitas a productores de alimentos, festivales
gastronómicos, restaurantes y lugares especiales relacionados con algunos alimentos
especiales junto con degustar un plato especial, observar sus procesos de producción
y preparación o comer un plato especial de la mano de un chef famoso, así como ver
cómo se está preparando un plato determinado (Hall, Mitchell y Sharples, 2003, Hall y
Mitchell, 2005). Indico así mismo Yuncu (2010) que un turista puede querer visitar
una zona para tener una nueva experiencia cultural, o simplemente quieren probar
los platos locales y los diferentes gustos que pertenecen a esa área también. Esto
contribuirá a la sostenibilidad de los recursos de las regiones y también a las
instalaciones turísticas alternativas que se pueden estructurar en regiones donde la
cultura de los alimentos está cobrando importancia.
El Ministerio de Turismo (2007) define una ruta turística como: Una herramienta de
planificación y desarrollo que nos permite alinear atractivos turísticos,
productos/actividades y servicios bajo una temática claramente establecida, en torno
al recorrido de un punto A hasta un punto B, que cuenta con una zona de influencia
determinada. Según la Organización Mundial del Turismo, existe una tendencia
creciente al posicionamiento de muchos destinos turísticos como destinos
&
Revista Ciencia & Tecnología
ISSN impreso: 1390 - 6321
No. 21, 31 de enero de 2019
Revista Científica Ciencia y Tecnología. Vol. 19 No 21, 2019 / págs. 36- 44
38
gastronómicos (UNWTO, 2012). Para Buiatti (2011) tanto en países en vía de
desarrollo, como en países industrializados, las rutas gastronómicas han sido creadas
como plataformas para dinamizar económicamente zonas agrícolas que
históricamente se quedaron al margen de las actividades turísticas, mediante una
propuesta de turismo sostenible, apostando por la preservación del medioambiente y
de las culturas locales.
El turismo culinario se define en la actualidad como una de las grandes apuestas para
potenciar o consolidar destinos turísticos, debido a la importancia, cada vez mayor,
que tiene para los viajeros el conocimiento de todo lo relacionado con la cultura
gastronómica de los lugares que visita. (López-Guzmán, T., & Jesús, M. M. 2011). En
este sentido Folgado, Hernández y Campón (2011) consideran que el turismo es un
sector en auge y con un gran margen de crecimiento, que debe basar su futuro en
una planificación coordinada entre las entidades públicas y el sector privado. Mientras
que Kresic y Prebezac (2011) sostienen que la utilización de recursos turísticos
asociados a formas adecuadas de gestión, marketing e innovación puede convertirse
en ventajas competitivas y proporcionar el desarrollo turístico sostenible a largo
plazo.
Desarrollo
El binomio turismo-gastronomía está resultando un factor clave de áreas donde los
recursos naturales, paisajísticos, culturales, arquitectónicos junto con la producción
de alimentos diferenciados y de calidad resultan los únicos pilares o motores para su
desarrollo económico. (Herrera y Arilla 2013). Para tal efecto Dos Santos y Antonini
(2004) exteriorizan la valorización de la gastronomía típica de un lugar como producto
turístico debe ser destacada por los guías como una herencia cultural resultante del
desarrollo histórico, social, y de la creatividad del cocinero para crear nuevos sabores.
Atendiendo a estas consideraciones Hernández (2011) sustenta que las rutas
turísticas se ajusten a la organización comunitaria, contribuyendo a la vertebración
territorial, evitando desequilibrios económicos socio-territoriales y promoviendo una
visión holística o integral del patrimonio cultural basada en los usos y valores
simbólicos autóctonos.
Partiendo de los supuestos anteriores Cristóvão, Tibério, Abreu (2008) afirman que
los visitantes buscan los productos ligados a los sistemas productivos y alimentarios
locales. De acuerdo con Vásquez, Morales-Fernández y Pérez (2012) las zonas
rurales se deben asumir como verdaderos productos turísticos. Al mismo tiempo
Bernard y Domínguez (2001) consideran que, ayudando a preservar las antiguas
tradiciones y modos de vida expresados a través de los alimentos y de su
preparación, y promoviendo el uso de ingredientes locales, se fomenta un tipo de
turismo que sin lugar a duda es sustentable.
La gastronomía puede ser un componente sustancial para que un turista elija un
destino. Con referencia Kozak (1997) declaro a la cultura, como elemento del turismo
gastronómico, generalmente se expresa con la voluntad interna de las personas para
conocer diferentes culturas. A este respecto, Akgol (2012) afirmó que el turismo
gastronómico es de interés turístico, a través del aprendizaje de las características
culturales de las zonas de acogida gracias a los platos locales de la zona, los turistas
&
Revista Ciencia & Tecnología
ISSN impreso: 1390 - 6321
No. 21, 31 de enero de 2019
Villagómez, Arteaga, Molina. Rutas gastronómicas como factor de
desarrollo: Caso Esmeraldas - Ecuador
39
gastronómicos también son turistas culturales al mismo tiempo. De igual manera para
Cagli (2012) el turismo afecta a las personas y las naciones al establecer relaciones
entre sí y también integra los fenómenos de la cultura, el patrimonio, la economía y
el medio ambiente; por lo tanto, orientar su desarrollo, su coordinación y control son
cuestiones sumamente cruciales.
La creación de productos como rutas turísticas, festivales gastronómicos, ferias, entre
otras actividades puede ser dinamizada en el contexto de esa relación histórica
presentada a partir de la alimentación (Martins, Baptista y Rocha, 2011). En efecto
Ascanio (2009) manifiesta que el valor psicológico de estas rutas no está sólo en ir a
un restaurante para degustar los platillos, se requiere algo más: se debe combinar
esta experiencia gastronómica con una verdadera interpretación del contexto donde
tuvo lugar la elaboración de estos manjares. Sin embargo, Vázquez, Amador y Arjona
(2016) sostienen que el turista gastronómico no suele disponer de información ni de
propuestas, claras y definidas, que le permitan valorar previamente todas las
potencialidades de este tipo de rutas. Por esa razón Jeambey (2016) asevera que
bien estructuradas y diseñadas, las rutas gastronómicas son importantes para el
mantenimiento del paisaje natural, la valoración de la identidad local y el desarrollo
económico del destino, siendo estos elementos clave para un desarrollo sostenible y
un fuerte posicionamiento en el mercado turístico.
La gastronomía se vincula con el espacio en la producción agrícola en la
transformación de los espacios naturales en paisajes que pueden ser utilizados por
la actividad turística, desde la plantación de los alimentos hasta la transformación de
los productos en platos tradicionales y típicos de cada región. (Mascarenhas y
Gonçalves, 2010). No obstante, para Jeambey (2016) es de suma importancia que
las rutas gastronómicas tengan una temática clara, una señalización, algún tipo de
guía y la posibilidad de degustación y compra. Igualmente, importante es que los
actores involucrados tengan claras sus responsabilidades y que trabajen
colaborativamente.
Otro de los aspectos fundamentales es el servicio; al respecto da Silva Oliveira, do
Amaral Moretti y Pozo (2015) complementan que los factores de hospitalidad, tales
como la atención de sus expectativas, son identificables en todos los establecimientos
como valores contributivos para el diseño y construcción de un diferencial de servicio.
Otra forma de contribuir que considera Kim (1998) es que la diversidad de productos
y servicios es primordial para el desarrollo superior del turismo de un determinado
lugar. Es decir, un destino o atractivo exitoso necesita de una masa crítica de
productos que posean viabilidad de la mercadología y llamamiento al consumidor.
Como resultado Akgoz (2003) argumenta que el turismo es una fuente de ingresos
para aquellos que brindan servicios a medida que las personas gastan para satisfacer
sus necesidades cuando viajan.
Es importante realizar investigaciones referentes a rutas gastronómicas que
permitan el desarrollo de destinos turísticos. En la actualidad aún no se realizan rutas
gastronómicas en el Ecuador y tampoco existe propuestas para la provincia de
Esmeraldas, por esa razón esta investigación se proyecta como objetivo el presentar
resultados de un estudio de campo relacionado a la ciudad verde y su ruta
&
Revista Ciencia & Tecnología
ISSN impreso: 1390 - 6321
No. 21, 31 de enero de 2019
Revista Científica Ciencia y Tecnología. Vol. 19 No 21, 2019 / págs. 36- 44
40
gastronómica que atraviesa los cantones Río Verde, Esmeraldas y Atacames al norte
del Ecuador, sur de Colombia; donde se puede disfrutar de parajes naturales únicos,
a lo largo del perfil costanero, el clima cálido tropical y la gastronomía afrodisiaca a
base de mariscos, pescado, verde y coco así como los bailes tradicionales y espacios
para la práctica de deportes acuáticos permite desarrollar turismo de sol y playa,
turismo gastronómico, ecoturismo, turismo de aventura y turismo cultural. En la
Figura 1 se puede identificar la Ruta Gastronómica propuesta.
Gráfico 1. Ruta Gastronómica Atacames – Esmeraldas – Río Verde.
Fuente: Elaboración Propia
Método
El método utilizado para el presente estudio empírico se basó en la realización de un
trabajo de campo durante fines de semana entre los meses de Agosto y Septiembre
del 2017 en los cantones Río Verde, Esmeraldas y Atacames de la provincia de
Esmeraldas; donde se pudo recolectar la información mediante un cuestionario que
contenía 14 preguntas, técnicamente organizado en dos secciones, para lo cual en la
primera sección se requería de la información sociodemográfica de los visitantes y en
la segunda sección se enfocaba en los requerimientos y mejoras de este importante
destino turístico de Ecuador. La población objeto de estudio fueron visitantes mayores
&
Revista Ciencia & Tecnología
ISSN impreso: 1390 - 6321
No. 21, 31 de enero de 2019
Villagómez, Arteaga, Molina. Rutas gastronómicas como factor de
desarrollo: Caso Esmeraldas - Ecuador
41
de 18 años. Y se realizaron luego de haber degustado de los alimentos de estos sitios,
para lo cual respondieron el cuestionario de forma independiente. Fueron empleadas
una mezcla de técnicas de preguntas que conlleven a obtener resultados lo
suficientemente confiables y se utilizaron preguntas estandarizadas con opciones
múltiples y preguntas cerradas
.
Se usaron 384 cuestionarios, siendo éste el tamaño de la muestra, para el presente
estudio donde se utilizó la población finita, población tomada de los visitantes
nacionales y extranjeros. El procedimiento fue mediante muestreo aleatorio simple,
con un margen de error de +/- 5%, un nivel de confianza del 95% y una varianza del
50%. En este estudio una vez recogido los datos en la actividad de campo, fueron
organizados, tabulados y analizados usando el programa SPSS Versión 18. Además,
el tratamiento de los datos se realizó a través de la utilización de herramientas
estadísticas univariantes y bivariantes.
Resultados
La gastronomía esmeraldeña es una de las más apetecidas por turistas nacionales y
extranjeros lo cual ha motivado a la realización de la presente investigación
desarrollada en los cantones Esmeraldas, Atacames y Rio Verde en Ecuador. Se
realizó in situ y se obtuvieron resultados aproximados. Los resultados de las
encuestas determinan que los tres cantones antes mencionados cuentan con
potencial turístico y se puede fomentar la gastronomía. En cuanto a infraestructura
turística la mitad de los encuestados la califican como regular, lo cual demuestra que
es indispensable trabajar en este aspecto.
Los hallazgos revelan que los principales atractivos turísticos de la provincia de
Esmeraldas son sus playas y la gastronomía, lo que permite combinar el turismo de
sol y playa y turismo gastronómico. Al momento de calificar la viabilidad de la
provincia de Esmeraldas la mayoría menciono que es regular mientras que en menor
porcentaje manifestaron que es buena y muy buena; denotando prioridad este
aspecto para que se pueda realizar el recorrido de la ruta gastronómica. Al ser
consultados acerca del transporte adecuado para los turistas que la visitan desde
diversos cantones de la provincia de Esmeraldas, respondieron que no existe un
adecuado transporte, lo cual determina una imperiosa gestión para que los
transportistas mejoren las unidades y amplíen turnos de recorridos.
A pesar de contar con algunas cadenas hoteleras de prestigio ubicadas en Atacames,
Esmeraldas, Mompiche, al momento de analizar la calidad del servicio de alojamiento
sostienen que es regular, bueno y muy pocos mencionan que es malo. Por otro lado,
se consulto acerca de la existencia de alguna ruta gastronómica en la provincia de
Esmeraldas para lo cual en su gran mayoría indicaron que no. Esto confirma que
además de la provincia de Esmeraldas, aun no se planifica ni se diseña una ruta
gastronómica en el Ecuador; en tal virtud se obtuvo un grado de aceptación alto en
cuanto a la creación de una ruta gastronómica considerando que permitirá potenciar
turísticamente a toda la provincia de Esmeraldas; también aseguraron que estarían
interesados en recorrerla. Finalmente, los encuestados consideran que la creación de
la ruta gastronómica permitirá dinamizar la economía local y generar empleo; esto
conllevará a erradicar la pobreza y mejorar la calidad de vida de sus habitantes
&
Revista Ciencia & Tecnología
ISSN impreso: 1390 - 6321
No. 21, 31 de enero de 2019
Revista Científica Ciencia y Tecnología. Vol. 19 No 21, 2019 / págs. 36- 44
42
Conclusiones
Las rutas gastronómicas dinamizan economías y posicionan turísticamente los
destinos; deben estar bien diseñadas, con una temática definida, señalización y
señalética turística que permita disfrutar de paisajes naturales para valorizar la
identidad local. Los actores deben colaborar y definir responsabilidades que se
complementen con el apoyo del sector público y privado; todos estos factores son
determinantes en el desarrollo sostenible y sustentable del producto turístico. La ruta
gastronómica debe ofrecer actividades relacionadas a la degustación de platos típicos
de la región, acompañadas de entretenimientos culturales y su entorno natural. En
efecto Shenoy (2005), Kivela & Crotts (2006) y Ulusoy (2008) aseveran que el
turismo gastronómico puede convertirse en un tipo de turismo alternativo por sí solo
para los destinos de sol y mar, y también puede servir como una actividad de apoyo
a estos destinos.
La creación de una ruta gastronómica integrada por cantones Rio Verde, Esmeraldas
y Atacames puede ubicar como destino turístico gastronómico a la Provincia de
Esmeraldas por la potencialidad de los recursos turísticos, culturales naturales y
exquisita gastronomía con la que cuenta, además los turistas podrán visitar otras
localidades lo cual permitirá tener beneficiarios indirectos, considerando que los
turistas son un elemento esencial en las rutas gastronómicas debido a que el principal
gasto se enfoca en la alimentación. Es importante fomentar la inversión pública y
privada que brinden facilidades turísticas para ofrecer un buen servicio y satisfacer
necesidades de los visitantes.
En conclusión, las rutas gastronómicas contribuyen al desarrollo local debido a la
diversidad de su oferta gastronómica (Jeambey, 2016). Es importante considerar la
oportunidad que tiene el turista de ser el actor principal en vivir la experiencia de
recorrer las rutas gastronómicas. Se propone como futuras líneas de investigación
integrar la gastronomía con la cultura de cada región y de medir el grado de
aceptación de las rutas que contribuya a fortalecer el producto turístico, también se
debe trabajar en el inventario gastronómico por regiones para reconocer la
potencialidad con la que se cuenta para la creación de futuras rutas gastronómicas.
Referencias bibliográficas
Akgol, Y., (2012). Gastronomi Turizmi ve Turkiye’yi Ziyaret Eden Yabancı Turistlerin
Gastronomi Deneyimlerinin Degerlendirilmesi, Mersin University, Institute of
Social Sciences, Department of Tourism and Hotel Management, MA Thesis,
Mersin.
Akgoz, E., (2003). Turizm İsletmelerindeki Turk Gecelerinin Turk Kulturunu
Tanıtmaya Katkıları, Selcuk University, Institute of Social Sciences, Department
of Public Relations and Publicity, MA Thesis, Konya.
Ascanio, A. (2009). Rutas gastronómicas chilenas: una aproximación al tema.
Pasos. Revista de turismo y patrimonio cultural, 7(2).
&
Revista Ciencia & Tecnología
ISSN impreso: 1390 - 6321
No. 21, 31 de enero de 2019
Villagómez, Arteaga, Molina. Rutas gastronómicas como factor de
desarrollo: Caso Esmeraldas - Ecuador
43
Bernard, A., & Domínguez, P. (2001). Rutas de arte y gastronomía Una propuesta
inexplorada. El Turismo Rural en América Latina, 44.
Buiatti, S. (2011). Food and tourism: the role of the “Slow Food” association. In Food,
Agri-Culture and Tourism (pp. 92-101). Springer, Berlin, Heidelberg.
Cagli, I.B., (2012). Turkiye'de Yerel Kulturun Turizm Odaklı Kalkınmadaki Rolu:
Gastronomi Turizmi Ornegi, İstanbul Technical University, Institute of Science
and Technology, Department of Urban and Region Planning, Region Planning, MA
Thesis, İstanbul.
Cristóvão A., Tibério L., Abreu S. (2008) Restauração, Turismo e Valorização de
Produtos Agro-alimentares Locais: o Caso do Espaço Transfronteiriço do
DouroDuero. Pasos. Journal of Tourism and Cultural Heritage, 6(2).
Da Silva Oliveira, M., do Amaral Moretti, S. L., & Pozo, H. (2015). A Hospitalidade e
a Gestão de Restaurantes: Evidências de um Estudo Múltiplo de Caso em São
Paulo, SP, Brasil. Rosa dos Ventos, 7(1).
Dos Santos, R. I. C., & Antonini, B. O. (2004). La gastronomía típica de la Isla de
Santa Catarina (Brasil). Estudios y Perspectivas en Turismo, 13, 89-110.
Folgado, J. A., Hernández, J. M., & Campón, A. M. (2011). El turismo gastronómico
como atractivo innovador del destino: un estudio empírico sobre rutas
gastronómicas españolas. Comunicazione presentata al XIII seminario luso-
espanhol de economía empresarial, tenutosi presso l’universidad de Évora, 24-
25.
Hall, C. M., Cambourne, B., Sharples, L., Macionis, N., & Mitchell, R. (2003). Food
Tourism Around the World development, management and markets.
Hernández Ramírez, J. (2011). Los caminos del patrimonio. Rutas turísticas e
itinerarios culturales. Pasos. Revista de turismo y patrimonio cultural, 9(2).
Herrera, C., & Arilla, J. M. P. (2013). La generación de lealtad a un destino de turismo
gastronómico como factor clave en el desarrollo rural. Cuadernos aragoneses de
economía, 23(1), 47-73.
Jeambey, Z. (2016). Rutas Gastronómicas y Desarrollo local: un ensayo de
conceptualización en Cataluña. Pasos, 14(5), 1187.
Kim H, (1998). Perceived attractiveneses of Korean destinations. Annals of Tourism
Research, 25 (2), pp. 340-361
Kivela, J., Crotts, J., (2006). Tourism and Gastronomy: Gastronomy’s Influence on
How Tourists Experience a Destination. Journal of Hospitality & Tourism Research,
30: 354- 377.
Kozak, N., (1997). Genel Turizm İlkeler-Kavramlar, Turan Bookstore, Ankara
Krešić, D., & Prebežac, D. (2011). Index of destination attractiveness as a tool for
destination attractiveness assessment. Turizam: znanstveno-stručni časopis,
59(4), 497- 517.
&
Revista Ciencia & Tecnología
ISSN impreso: 1390 - 6321
No. 21, 31 de enero de 2019
Revista Científica Ciencia y Tecnología. Vol. 19 No 21, 2019 / págs. 36- 44
44
López-Guzmán, T., & Jesús, M. M. (2011). Turismo, cultura y gastronomía. Una
aproximación a las rutas culinarias. Tourism & Management Studies, 1.
Martins, U. M. O., Baptista, T., & Rocha, M. M. (2011). La herencia de la gastronomía
portuguesa en Brasil como un producto del turismo cultural. Estudios y
perspectivas en turismo, 20(2), 404-424.
Mascarenhas Tramontin, R. G., & Gândara Gonçalves, J. M. (2010). Producción y
transformación territorial: La gastronomía como atractivo turístico. Estudios y
perspectivas en turismo, 19(5), 776-791.
Millán Vázquez de la Torre, M., Amador, L., & Arjona Fuentes, J. M. (2016). La
denominación de origen protegida “Los Pedroches” como ruta gastronómica del
jamón ibérico: análisis del perfil del visitante y evolución futura. Cuadernos de
Desarrollo Rural, 13(77).
Mitchell, M., & Hall, D. (2005). Rural tourism as sustainable business: key themes
and issues. Rural tourism and sustainable business, 3-14.
Schlüter, R. G., & Thiel Ellul, D. (2008). Gastronomía y turismo en Argentina polo
gastronómico Tomas Jofré. PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural,
6(2es).
Shenoy, S., (2005). Food Tourism and The Culinary Tourist, a Thesis Presented to
the Graduate School of Clemson University, USA.
Ulusoy, B., (2008). Ulke mutfagı tarih ve kulturu ortaya cıkartır, Food in life, Tourism
gastronomy and life magazine, V:3, İstanbul.
World Tourism Organization (2013), UNWTO Annual Report 2012, UNWTO, Madrid.
Yuncu, H.R., (2010). Surdurulebilir turizm acısından gastronomi turizmi ve Persembe
yaylası, Congress of Aybastı-Kabatas 11, Ankara Ministerio de Turismo. (2007).
PLANDETUR 2020. Ecuador.
&
Revista Ciencia & Tecnología
ISSN impreso: 1390 - 6321
No. 21, 31 de enero de 2019
