El desarrollo social en el proceso de formación profesional
desde la Química Orgánica
The social development inside the process of profesional
formation from Organic Chemestry
MSc. Lázara Puerta Díaz
1
lpuerta@ucf.edu.cu
MSc. Betsy Álvarez Vega
2
balvarez@ucf.edu.cu
MSc. Yissel Pérez de Villa Amil Sellés
3
ypvilla@ucf.edu.cu
Recibido: 11/12/2019; Aceptado: 4/3/2020
RESUMEN
Las transformaciones en el contexto universitario forman parte del proceso educativo
para desarrollar al máximo las potencialidades de los individuos. En correspondencia
con el modelo del profesional este trabajo le confiere importancia a la formación
integral y la cultura científica necesaria para el desarrollo social. Se exponen los
resultados de la aplicación de la estrategia curricular del Programa Director de
Promoción y educación para la salud y la sexualidad en el PEA de la Química Orgánica
II. Se presentan actividades docentes relacionadas con los aminoácidos y su relevancia
en el cambio oportuno de actitudes y la prevención de enfermedades como aspecto de
interés político de nuestra sociedad. Se asumen los intereses colectivos e individuales
de los estudiantes. Este tema sirve de modelo para el resto de los contenidos del
programa. Se aplicó en el grupo de 4to año de la carrera Licenciatura en
educación especialidad Química en el curso 2019-2020 en la Universidad de Cienfuegos
Carlos Rafael Rodríguez.
Palabras clave: Aminoácidos, desarrollo social
1
Docente de la Universidad Carlos Rafael Rodríguez, Cienfuegos, Cuba.
2
Docente de la Universidad Carlos Rafael Rodríguez, Cienfuegos, Cuba.
3
Docente de la Universidad Carlos Rafael Rodríguez, Cienfuegos, Cuba.
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http://cienciaytecnologia.uteg.edu.ec
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ABSTRACT
The transformations in the university context are part of the educational process to
maximize the potential of individuals. In correspondence with the professional model,
this work gives importance to the integral formation and scientific culture necessary for
social development. The results of the application of the curricular strategy of the
Program Director of Promotion and education for health and sexuality in the PEA of
Organic Chemistry II are presented. Teaching activities related to amino acids and their
relevance in the timely change of attitudes and the prevention of diseases as an aspect
of political interest of our society are presented. The collective and individual interests
of the students are assumed. This theme serves as a model for the rest of the program
contents. It was applied in the group of 4th year of the degree in specialty chemistry
education in the 2019-2020 course at the University of Cienfuegos Carlos Rafael
Rodríguez.
Keywords: Amino acid, social development
Introducción
La Educación es un aspecto necesario en el desarrollo de cualquier sociedad. Sus
escenarios son significativos para elevar la calidad de vida de los sujetos mediante la
adquisición de conocimientos y el desarrollo de hábitos y habilidades, así como la
formación de valores. La prevención de enfermedades puede tener su influencia desde
la contextualización de la educación y permite considerar disimiles situaciones del orden
económico, político y social. Desde esta perspectiva, el sector se privilegia para
transformar la actividad en el intercambio de análisis, reflexión y divulgación de
experiencias de carácter científico. Así el proceso formativo se convierte en el espacio
de preparación y creatividad de los estudiantes y docentes.
Siendo uno de objetivos de la educación cubana, el crecimiento personal, se empeñan
los esfuerzos en la formación de profesionales acordes a las exigencias de calidad de la
educación superior. Por ello, desde el Ministerio de Educación se orienta incluir las
estrategias curriculares en los Programas de las distintas asignaturas y promover la
calidad del egresado donde se exige la preparación constante del personal docente. Otras
alternativas en el proceso de formación profesional lo constituyen los cursos optativos
y propios que son considerados necesarios en el plan de estudio porque prevé las
necesidades de formación y contribuir mediante el PEA al bienestar social de todos y la
formación ciudadana como principios esenciales en estos procesos formativos.
Son varios los autores como Álvarez (2007), Delgado (2009), Addine (2004), Rico
(2003), Carvajal (2000), que enfatizan en la educación contextualizada y
transformadora. En este sentido, la preparación científica adquiere gran importancia al
favorecer cambios en las actitudes de los sujetos si se mantiene la sistematicidad y la
actualización de la ciencia donde el sujeto se alfabetiza y promueve la participación
activa en los asuntos de la ciencia con la ética necesaria ante los grandes avances y
desafíos sociales. Asimismo, se informa en diferentes asignaturas los programas de
salud que el Estado ha puesto a la disposición del pueblo para considerar la calidad de
vida mediante la prevención de enfermedades como los resultados de gran relevancia
que ha tenido la ingeniería genética.
En el grupo de 4to año de la carrera de licenciatura en educación especialidad Química,
al desarrollar el PEA de la Química Orgánica que se basa en el estudio de las sustancias
al establecer las relaciones entre la estructura-propiedades- aplicaciones, se constató
que el 100% de los estudiantes carecían de elementos fundamentales del conocimiento
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profesional desde la Química Orgánica
y el desarrollo de hábitos y habilidades al vincular los contenidos con la educación para
la salud. Esta situación incide en la preparación cultural para enfrentar su desarrollo
personal y también influye en los procesos educativos de los estudiantes que forman
como parte de su actividad laboral. El 50% de los estudiantes mencionan que los
compuestos orgánicos ejercen funciones en el organismo humano, pero no dominan las
características esenciales de las mismas.
Se constató que desde la preparación de la disciplina se orienta la actualización científica
para impartir las asignaturas, pero no se hace énfasis en como relacionar los contenidos
con el Programa de promoción y educación para la salud y la sexualidad (PDPESS). De
ahí, que los análisis de la situación anterior condujeron a que el trabajo del colectivo de
disciplina dirigiera su atención a elevar la cultura científica mediante la aplicación del
programa director de salud con énfasis en la prevención de enfermedades y alcanzar
índices superiores de calidad en la formación profesional desde el PEA de la Química
orgánica.
Desarrollo
Las Universidades en Cuba tienen el encargo social de la formación profesional y este se
concreta en el trabajo personalizado con el estudiante. En este proceso formativo
intervienen los docentes del colectivo de carrera y las personas que están vinculadas al
estudiante desde el entorno social y laboral. Las exigencias que ello ocupa se dirigen a
un objetivo fundamental que es fomentar actitudes en los individuos acordes a un
comportamiento social que conlleve al bienestar individual y colectivo.
Los fundamentos pedagógicos y didácticos del proceso educativo tienden a potenciar la
educación científica mediante la formación integral de los individuos. En este interés se
orientan hacia todos los niveles de enseñanza las transformaciones necesarias para la
adquisición de conocimientos y el desarrollo de hábitos y habilidades. Son diversas las
metodologías que proponen autores mediante la adquisición de conocimientos científicos,
el desarrollo de habilidades y hábitos que le permitan a los individuos estar al nivel de
su tiempo, o sea que se sientan aptos y capacitados para enfrentar el vertiginoso
desarrollo de la ciencia y la técnica y poseer la ética de proteger el medio ambiente y
comprometer sus acciones hacia el desarrollo sostenible, lo cual se convierte en patrones
axiológicos.
De ahí que autores como Delgado (2009) y Álvarez (2007) destacan la importancia de la
alfabetización científica de los individuos para ser capaces de analizar los avances
científicos-tecnológicos y participar activamente en la solución de los asuntos de esta
índole al considerar su impacto social. Rodríguez (2009), dirige su atención a la
educación bioética.
Por otra parte, se resalta el papel del decente al cumplir con calidad los objetivos de la
educación y la formación integral de cada estudiante con profundas convicciones,
conocimientos sólidos de amor y conciencia de compromiso con la sociedad en que vive.
Addine (2004) comprende la práctica social como realidad educativa y Carvajal (2000)
con propuestas renovadoras respecto a una vida sana y responsable.
También la vinculación del conocimiento científico escolar con los conocimientos y
experiencias de la vida diaria de los estudiantes y con su hacer práctico, contribuye, por
un lado, a que dicho conocimiento sea más significativo y más apto para ser utilizado
luego en diversas situaciones y, por ende, el aprendizaje de las ciencias adquiere mayor
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sentido y relevancia para ellos. Lo anterior posibilita la constante dinámica del PEA en
las Universidades y reevaluar la naturaleza social de la ciencia al considerar los intereses
económicos y políticos que la sustentan en nuestra sociedad.
Al respecto de los estudios CTS, se promueve políticas para generar los conocimientos
en las prácticas sociales y estas a su vez intervienen en los procesos de formación
ciudadana. Tanto en las vías de formación del pregrado y posgrado este objetivo es una
prioridad en la Educación Superior. Un tema importante que adquiere relevancia en este
trabajo es la calidad de vida de los sujetos en una sociedad por lo que repercute en la
propia inserción del sujeto en el ámbito familiar y social. Según Carvajal (2000),
considera la importancia de la educación para la Salud en el contexto educativo y la
promoción desde los distintos niveles de enseñanza. Respecto a la educación superior se
orienta que los estudiantes deben dominar los conocimientos y habilidades generales
que les permitan una actuación consecuente y responsable en aspectos relacionados con
la sexualidad, hábitos alimentarios, conductas higiénicas y prevención de enfermedades,
tanto en su desarrollo personal como en su influencia educativa en los alumnos que
forma.
En el PDPESS (2007), se deja espacio para que el docente ponga en acción sus
potencialidades didácticas y creativas, en función de educar en salud y fomentar estilos
de vida más sanos a partir del currículo. Respecto al eje temático Higiene personal y
colectiva este comprende entre sus contenidos régimen de vida y enfermedades
transmisibles y no transmisibles, que serán abordados en el PEA de la Química orgánica
por ser una prioridad en Cuba la educación para la salud y ocupar espacios por distintas
organizaciones como la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la
Ciencia y la Cultura (UNESCO), el Fondo de Naciones Unidas para la Infancia (UNICEF),
la OMS, el Consejo de Europa (CE) y la Comisión de la Unión Europea (CUE).
El régimen de vida, así como las enfermedades de los sujetos tiene incidencias en
aspectos económicos, políticos y sociales. Por ello, la educación es un proceso de
atención permanente para los gobiernos y la valoración de la influencia de los adelantos
científicos contribuyen a la adquisición de nuevos estilos de vida que facilitan conductas
adecuadas y asumir con responsabilidad estilos de vida sanos.
De ahí, que se revele lo significativo del proceso educativo en el desarrollo social. Desde
esta perspectiva teórica, se realizó el estudio en la práctica educativa en la carrera
Licenciatura en educación especialidad Química, en el 4to. año del curso por encuentro
mediante la asignatura Química orgánica. Lo cual evidenció la necesidad de potenciar
en los estudiantes el interés por la ciencia desde la perspectiva de las experiencias
previas de los conocimientos científicos y reflexionar sobre aquellos aspectos que aun
adolecen en su preparación desde el PEA, el vínculo con la vida diaria y su importancia
para tener actitudes responsables y una vida sana. Desde esta perspectiva se resume en
el siguiente gráfico, la intención de los autores para potenciar la formación profesional.
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Puerta, Álvarez, Pérez. El desarrollo social en el proceso de formación
profesional desde la Química Orgánica
Modelo del profesional
Educación contextualizada
Realización
profesional
Gráfico 1. Proceso de formación profesional y su vínculo con el desarrollo
social desde el PEA de la Química orgánica
Fuente: Elaboración propia
Se presentan actividades docentes para contribuir al eje temático higiene personal y
colectiva mediante los contenidos régimen de vida y prevención de enfermedades al
valorar aspectos de sanidad planteados en el PDPESS desde el PEA de la Química
orgánica. Para ello, se asumen los criterios de grupos de especialistas del Ministerio de
Educación (1988) al plantear que la actividad docente requiere para su realización en las
escuelas o instituciones una correcta organización y dirección de la actividad. Además de
tener un contenido previamente determinado en los planes de estudio y programas
establecidos para cada uno de los niveles educacional.
Su principal objetivo es la asimilación de conocimientos científicos y lograr la formación
de hábito, habilidades, y adquisición de procedimientos que le permita al individuo
posteriormente orientarse en la sociedad. La actividad docente posee su propia
estructura, que si bien coincide con los momentos fundamentales de cualquier actividad
cognoscitiva (actividad constructiva, el juego, el trabajo), consta de tres momentos
fundamentales: orientación, ejecución, y el control. Estos se basan en:
Orientación: radica en lograr de modo consciente y dirigido a los estudiantes, una
orientación sobre las formas de solucionar problemas relacionados con el conocer y
aprender, así como captar el procedimiento general que permite solucionar los
problemas.
Ejecución: en esta etapa lo esencial es que los estudiantes adquieran los conocimientos
básicos necesarios y asimilen los métodos y procedimientos para la obtención de los
conocimientos por sí mismo. La asimilación de estos procedimientos determina la
formación y desarrollo de habilidades comunes a todas las asignaturas y las especificas
relacionada con determinados contenidos de algunas de ellas. Además, favorece el
desarrollo intelectual de los estudiantes.
Control: resulta lo más importante por la contribución a la asimilación correcta de las
acciones ante los estudiantes por la cual se llega a los resultados. En este el alumno
aprecia sus insuficiencias, trabaja para su eliminación y toma consciencia de acercar sus
resultados al nivel de las exigencias establecidas siendo así capaz de auto valorarse, y
determinar en qué dirección y en qué medida debe empeñarse más.
En general, la orientación debe preceder a la ejecución y el control se realiza tanto en
PROCESO DE FORMACION PROFESIONAL
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la orientación como en la ejecución.
Las actividades docentes que se presentan se caracterizan por ser flexibles y
participativas. En ambos casos se consideran las condiciones reales del diagnóstico de
los estudiantes, se valoran las potencialidades y necesidades de los mismos y se debate
acerca de cuáles son los aspectos significativos a potenciar desde el PEA de la Química
orgánica.
Propuesta de actividades docente para potenciar la formación profesional y su vínculo
con el desarrollo social.
Actividad #1
Título: Los aminoácidos. Importancia en el organismo humano.
Objetivo: Explicar la estructura funcional de los aminoácidos y la importancia para la
salud.
Contenido: Estructura-propiedad-aplicación de los aminoácidos.
Orientación: La actividad se realiza en el desarrollo del tema al explicar la estructura y
características generales que presentan los aminoácidos.
Ejecución
El profesor orienta la conformación de dos subgrupos de estudiantes y reparte pequeñas
tarjetas y cada una presenta un fragmento de la composición de los aminoácidos,
ejemplo:
Tres tarjetas. 1ra: COOH
2da: R
3ra: ṄH
2
Una vez repartidas las tarjetas en el subgrupo, por cada tarjeta se unen dos estudiantes
y el profesor les pide que organicen los fragmentos –COOH, -R-, y -
NH
2
para conformar
la función química de los aminoácidos. De ahí, responder
los siguientes incisos:
Represente la fórmula química del aminoácido más sencillo de la serie homóloga
Esta sustancia por su estructura tiene comportamiento dual. Explique dicho fenómeno
basado en la teoría Bronsted-Lowry la propia estructura de los aminoácidos permite
unirse entre sí mediante enlaces peptídicos. Explique las características de este enlace
mediante una representación.
¿Qué nombre reciben los polímeros que se forman a partir de 20 aminoácidos unidos
entre sí por enlaces peptídicos?
¿Qué importancia tienen los aminoácidos en el organismo?
Evaluación: Se evaluará de forma oral mediante el interés que muestren los estudiantes
para promover cambios de comportamientos respecto a la responsabilidad en hábitos
para proteger la salud.
Actividad #2
Título: Aminoácidos presentes en las proteínas naturales del organismo Objetivo:
Nombrar y formular aminoácidos presentes en la composición química de las proteínas
y revelar la importancia para la salud.
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Contenido: Nomenclatura y notación química de los aminoácidos.
Orientación: La actividad se orienta en el desarrollo del tema después de explicar las
reglas de nomenclatura y notación química de los aminoácidos.
Ejecución: El profesor revisa el cumplimiento de la actividad orientada en la clase anterior
referida a la revisión de la tabla de los 20 aminoácidos presentes en la composición
química de las proteínas que se encuentra en la Plataforma Moodle y en la Wikipedia.
A partir de esta información, completa los espacios en blanco:
La glicina se representa en abreviatura como: su nombre científico
Es el ácido metilamina y su fórmula química se representa: .
Ala, es la representación abreviada del aminoácido conocido comúnmente como .
Se caracteriza por tener una ramificación del grupo metilo y en su cadena principal
contiene un solo átomo de carbono, de ahí que su fórmula química se representa:
La notación, Ala--- Val--- Phe, representa una proteína que se forma mediante los
enlaces peptídicos de aminoácidos, nombre a cada uno de los aminoácidos que les dieron
orígenes: .
Evaluación: Se evaluará de forma escrita mediante la revisión de libretas valorando el
nivel de preparación del estudio independiente realizado al consultar la plataforma
Moodle y el desarrollo de las habilidades en nombrar y formular compuestos orgánicos
y además el desarrollo de las habilidades investigativas.
Actividad #3
Título: Síntesis de la insulina en el organismo humano.
Objetivo: Explicar las relaciones que se establecen entre la estructura-propiedad-
aplicaciones de los compuestos orgánicos (aminoácidos).
Contenido: Estructura, propiedades físicas y químicas, y aplicaciones de los aminoácidos
Orientación: La actividad se orienta en clases prácticas dedicadas a resumen del tema
aminoácidos.
Ejecución: El profesor comprueba la realización de la búsqueda de información por parte
de los estudiantes al estudiar el material de consulta La insulina como hormona. Para la
realización exitosa de la actividad, es necesaria la previa preparación.
Dada la siguiente información responda:
La insulina es una hormona producida por el páncreas, con un peso molecular de
alrededor de 6000. Contiene dos cadenas peptídicas. La cadena A presenta 21
aminoácidos y la B 30 aminoácidos. Ambas cadenas están unidas por dos puentes
disulfuro.
¿Cuál es la función de esta hormona a nivel celular?
Se conoce que es sintetizada inicialmente como única cadena preproinsulina, luego
pierde un péptido terminal y se transforma en proinsulina en el retículo endoplasmático.
Explique su estructura mediante el tipo de enlace que se presenta entre los aminoácidos
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que la conforman.
Debido al valor de la masa molar de esta proteína explique los valores de T.e y T.f.
Explique qué trastornos puede ocasionar la producción en exceso o déficits de insulina
en el organismo.
Mencione algunas medidas pueden asumirse para mantener los parámetros idóneos en
la síntesis de esta sustancia para mantener una salud sana.
Evaluación: Se evaluará de forma escrita mediante la revisión de libretas valorando el
nivel de preparación del estudio independiente realizado al consultar la plataforma
Moodle y el desarrollo de las habilidades investigativas.
Actividad #4
Título: El interferón: una proteína natural y sintética eficaz para el tratamiento de
diversas enfermedades.
Objetivo: Explicar las relaciones que se establecen entre la estructura-propiedad-
aplicaciones de los compuestos orgánicos (aminoácidos).
Contenido: Estructura, propiedades físicas y químicas, y aplicaciones de los aminoácidos
Orientación: La actividad se orienta en el seminario de los aminoácidos
Ejecución: El profesor comprueba la realización de la búsqueda de información por parte
de los estudiantes al estudiar el material de consulta ¨ Interferón y su función en el
organismo¨ cómo previa preparación para la realización exitosa de la actividad. Se
orienta completar los espacios en blancos de la actividad basada en la correspondencia –
las aplicaciones de las sustancias dependen de sus propiedades y estas a su vez de sus
estructuras:
a) El interferón, es un medicamento de eficaz tratamiento en la afección de diversas
enfermedades; entre ellas la mielofribrosis. Su estructura presenta aminoácidos unidos
entre sí por enlaces . Uno de los residuos de aminoácidos presentes en la molécula
puede representarse , se corresponde con el aminoácido ,
por su peso molecular presenta t.e. Este medicamento es capaz de evitar la
replicación de células malignas, por lo que actúa como . Para prevenir la
mielofribrosis se orientan las siguientes medidas:
1.-
2.-
3.-
Evaluación: Se evaluará de forma oral, para valorar la adquisición de conocimientos
relacionados a la estructura-propiedades y aplicaciones de las sustancias. Además, se
considera el desarrollo de hábitos y habilidades, así como la conducta en el debate
acerca de la prevención de enfermedades.
Actividad #5
Título: Enfermedad del déficit de vit B12: Beri-Beri.
Objetivo: Explicar las relaciones que se establecen entre la estructura-propiedad-
aplicaciones de los compuestos orgánicos (aminoácidos).
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Puerta, Álvarez, Pérez. El desarrollo social en el proceso de formación
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Contenido: Estructura, propiedades físicas y químicas, y aplicaciones de los aminoácidos
Orientación: La actividad se orienta en clase práctica de los aminoácidos Ejecución: El
profesor explica en que consiste la técnica Yo soy… y la aplica de la manera siguiente:
le ofrece a cada estudiante una tarjeta que presenta el nombre o una fórmula de un
residuo de aminoácido. Luego se realiza una auto preparación de los mismos utilizando
materiales de consulta que pone el profesor a disposición de los grupos. Así, los
estudiantes deben explicar la estructura que presentan los aminoácidos que les dieron
origen a esos residuos.
Además, deben exponer las conclusiones arribadas acerca de los siguientes aspectos:
Estructura química de la vitamina B12
Enlaces que se establecen entre los aminoácidos presentes
Síntomas que se manifiestan ante la enfermedad Beri-Beri
Causas que provocan la enfermedad.
Alimentos ricos en Vit B12 a tener en cuenta en la dieta para evitar dicha afección.
Evaluación: Se evaluará de forma oral mediante la exposición y el desarrollo de
habilidades profesionales.
Actividad #6
Título: El Marasmo y wachascol; enfermedades por déficit de proteínas. Objetivo:
Explicar las relaciones que se establecen entre la estructura-propiedad- aplicaciones de
los compuestos orgánicos (aminoácidos).
Contenido: Estructura, propiedades físicas y químicas, y aplicaciones de los aminoácidos
Orientación: La actividad se realiza en la clase que concluye el tema aminoácidos, puesto
que fue orientada con 15 días de antelación.
Ejecución: El profesor comprueba la realización de la búsqueda de información por parte
de los estudiantes al estudiar el material de consulta ¨enfermedades transmisibles y no
transmisibles¨ Los estudiantes deben debatir sus resultados en el grupo y promover
actitudes responsables respecto a elevar la calidad de vida. Para ello los estudiantes, se
guiaron por los siguientes aspectos:
Relación de los aminoácidos con la nutrición,
Causas de estas enfermedades,
Medidas de prevención,
Evaluación: Se evaluará de forma oral y escrita mediante la exposición y el
desarrollo de habilidades profesionales.
Conclusiones
Considerar la naturaleza social de la ciencia, los intereses económicos y políticos que la
condicionan, así como las implicaciones éticas conduce a desarrollar importantes
actitudes y valores en los estudiantes desde las experiencias diarias y las necesidades de
asumir un rol protagonista en la calidad de vida individual y colectiva por la influencia de
la educación científica que reciben los estudiantes. La enseñanza de la Química orgánica
enfrenta realidades en cuanto a intereses individuales y colectivos en relación al
conocimiento científico y su repercusión social. Las tareas docentes permitieron
constatar el interés de los estudiantes por aprender los contenidos del programa con las
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interrogantes necesarias para aplicarlos a la vida diaria.
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Carvajal, C. (Junio de 2000). Un enfoque para interpretar la relación entre algunas
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