Revista científica Ciencia y Tecnología Vol 21 No 30 págs. 57-68
http://cienciaytecnologia.uteg.edu.ec
Modelo de gestión administrativa para proponer procesos de
industrialización del cacao
Administrative management model to propose cocoa
industrialization processes
Francisco Cedeño Troya
1
fcedeno@uteg.edu.ec
https://orcid.org/0000-0003-4982-4185
Carlos Javier Pérez Iglesias
2
carlosjperezi@hotmail.com
https://orcid.org/0000-0002-1895-1643
Recibido: 07/12/2020, Aceptado: 26/03/2021
RESUMEN
El artículo contempla el diseño de un modelo de gestión administrativa para
establecer procesos de industrialización del cacao en Montalvo, provincia de Los
Ríos, el cual conllevó a realizar un análisis de la situación interna y externa del
proceso y comercialización del cacao en la empresa, del mismo modo, identificar
los recursos administrativos, operativos y técnicos que la agroindustria utiliza en
los procesos de producción y comercialización del cacao, y finalmente el análisis
de la situación económica-financiera que presenta. La investigación, se justifica
ante la necesidad de optimizar los procesos de industrialización del cacao, se
propone desarrollar nuevos productos, como la pasta de chocolate, que tiene
una alta demanda en el mercado internacional y va a generar ingresos
significativos para la empresa, aportando de esta forma al crecimiento
económico del sector; considerando aquello, existe la viabilidad comercial,
debido a que el cacao ecuatoriano presenta una favorable aceptación por su
sabor, aroma y presentación, por lo cual se considera una gran oportunidad para
las empresas del sector, el implementar procesos de industrialización, como
alternativa de crecimiento.
Palabras clave: Modelo de gestión, producción, procesos de industrialización,
cacao, gestión.
ABSTRACT
The article contemplates the design of an administrative management model to
establish cocoa industrialization processes in Montalvo, Los Ríos Province, which
led to an analysis of the internal and external situation of the cocoa process and
commercialization in the company, in the same way, to identify the
administrative, operational and technical resources that the agroindustry uses in
the cocoa production and marketing processes, and finally, the analysis of the
1
Universidad Tecnológica Empresarial de Guayaquil, Ecuador
2
Máster Dirección Comercial y Marketing, Universidad Tecnológica Empresarial de Guayaquil, Ecuador
&
Revista Ciencia & Tecnología
No. 30, 30 de abril de 2021
ISSN impreso: 1390 - 6321
ISSN online: 2661 - 6734
Cedeño, Pérez. Modelo de gestión administrativa para establecer procesos de
industrialización del cacao
economic-financial situation that it presents. The research, justified by the need
to optimize the cocoa industrialization processes, intends to develop new
products, such as chocolate paste, which is in high demand in the international
market and will generate significant income for the company, contributing this
way to the economic growth of the sector; Considering that, there is commercial
viability, because Ecuadorian cocoa presents a favorable acceptance for its
flavor, aroma and presentation, which is why it is considered a great opportunity
for companies in the sector to implement industrialization processes, such as
growth alternative.
Keywords: Management model, production, industrialization processes, cocoa,
management.
Introducción
El presente artículo se basa en un trabajo previo, de maestría, que atiende estos
asuntos. En Montalvo existen varios agricultores que se dedican a la actividad
productiva y comercial del cacao fino de aroma, el mismo que es comercializado
a empresas del medio dedicadas a la exportación del producto (materia prima) al
mercado internacional, donde existe una alta demanda; sin embargo, se ha
determinado que no se está aprovechando las oportunidades que brinda el
mercado exterior, como la exportación de productos semielaborados y
elaborados a base de cacao como el licor, pasta de chocolate, entre otros, que
son muy cotizados y presentan una gran demanda, desaprovechando de esta
forma el espacio ganado en el mercado nacional e internacional. Analizando la
situación actual del mercado, es evidente que hay demanda, pero también hay
desconocimiento por parte de los agricultores y empresarios en lo concerniente
al manejo de procesos administrativos y operativos, por tal motivo, no se
implementan modelos de gestión apropiados para establecer eficientes procesos
de industrialización.
Actualmente Agroindustria Bósquez, comercializa materia prima (grano de caco)
a las grandes empresas exportadoras del país, lleva muchos
años cultivado
cacao, posee más de 100 hectáreas plantadas, y su producción es de escala
nacional, es decir, parte de la producción, se va al mercado internacional, sin
embargo, se estima que es momento de comenzar a elaborar el chocolate
semiprocesado para obtener mayores ingresos, y se ha determinado que existen
los recursos para poder alcanzar ese objetivo empresarial, pero para ello, debe
de optimizar el desarrollo de los procesos de industrialización del cacao y para
ello se requiere de un eficiente modelo de gestión, que optimice el desarrollo
productivo y comercial.
La investigación se sustenta en el análisis de otros trabajos similares,
considerando sus antecedentes investigativos y los modelos administrativos
propuestos para optimizar el desarrollo de los procesos de producción,
comercialización e industrialización de productos, a continuación, se citaron
investigaciones que guardan relación con el objeto de estudio.
58
No. 30, 30 de abril de 2021
&
Revista Ciencia & Tecnología
ISSN impreso: 1390 - 6321
ISSN online: 2661 - 6734
Revista científica Ciencia y Tecnología Vol 21 No 30 págs. 57-68
http://cienciaytecnologia.uteg.edu.ec
Según los resultados de la investigación “Modelo Organizacional para una Eficaz
Gestión en las Empresas Industriales” se determinó que ha sido muy
transcendental implementar ciertos modelos específicos para optimizar el
desarrollo de los procesos de industrialización de los productos. Para estos
efectos se propone un modelo de gestión, fundamentado en la implementación
de herramientas administrativas que direccionen el desarrollo de funciones del
talento humano, el cual fue estructurado acorde a las necesidades de la
estructura orgánica-funcional de la empresa. Esto a su vez, conlleva a
potencializar conocimientos y guiar al personal en todas las actividades, según
los puestos asignados en la organización. (Pérez, 2015)
De acuerdo a la teoría de (Banoni, 2016), el modelo de gestión administrativo es
“una forma de establecer procesos alcanzables para el logro de objetivos
organizacionales” es decir, los objetivos a plantearse deben ser conseguidos
mediante la utilización de eficientes herramientas estratégicas de gestión, que
transciendan en el desarrollo de los procesos de control, organización, dirección
y planeación, por lo tanto, es evidente que una buena planificación
conlleva a
organizar mejor los sistemas administrativos, lo que permite implementar un
eficiente control de los procesos empleados en todas las áreas de la empresa, así
mismo, es factible direccionar adecuadamente al talento humano en el desarrollo
de funciones.
Analizando la historia de las exportaciones de cacao en el Ecuador, se ha
determinado que este ha ganado mucho mercado, expandiéndose por todo el
mundo, posicionándolo como uno de los mejores cacos fino de aroma, lo cual
generado que este obtenga una importante demanda en el mercado nacional e
internacional. Datos históricos revelan que “el 70% de la producción de cacao
fino de aroma mundial corresponde al Ecuador, poniéndolo en la cúspide como
uno de los países con mayor producción de cacao fino de aroma de todo el
mundo” (ANECACAO Ecuador, 2019).
Según los estudios, se ha demostrado que los productores de cacao en el país,
poseen escasos conocimientos sobre industrialización de la materia prima, es
decir, no conocen los procedimientos y las técnicas apropiadas para elaborar
chocolate con estándares de calidad, considerando las exigencias del mercado
internacional (UESG, 2019); por lo general, los agricultores se han
preparado
para producir y comercializar la materia prima del cacao, exportando grandes
cantidades al mercado exterior, debido a la alta demanda existente, pero no se
han perfeccionado en técnicas para elaborar productos a base de cacao fino de
aroma, como las pastas y barras de chocolate, entre otros derivados del mismo.
Modelo de gestión administrativa
La gestión administrativa es una de las principales variables que enmarcan el
objeto de estudio, es la base científica que argumenta el problema de
investigación y requiere de un estudio profundo, por ello se citaron varias teorías
consideradas relevantes. Los siguientes autores, definen la gestión
administrativa como: “conjunto de acciones mediante las cuales el directivo
desarrolla sus actividades a través del cumplimiento de las fases del proceso
administrativo: Planear, organizar, dirigir, coordinar y controlar” (Cantoni,
2017), mientras que García la considera como “el proceso de diseñar y mantener
un entorno en el que trabajando en grupos los individuos cumplen
eficientemente objetivos específicos” (García, 2014).
59
No. 30, 30 de abril de 2021
&
Revista Ciencia & Tecnología
ISSN impreso: 1390 - 6321
ISSN online: 2661 - 6734
Cedeño, Pérez. Modelo de gestión administrativa para establecer procesos de
industrialización del cacao
De acuerdo a las teorías citadas, se entiende que la gestión administrativa es un
conjunto de acciones direccionadas a mejorar los procesos dentro de una
empresa, del mismo modo busca mejorar el desarrollo empresarial y en alcanzar
los objetivos organizacionales.
Según el análisis de varias teorías, se determinó que la gestión administrativa
está enmarcada dentro de un modelo a seguir, el cual debe ser implementado
considerando las acciones y procesos establecidos para un fin que tenga relación
con el manejo de los recursos administrativos y el desarrollo organizacional,
varios autores como Cantoni, Hernández, Dorman y Salinas, manifiestan que los
modelos de gestión administrativa por lo general son implementados en las
organizaciones para el logro de objetivos y mejoramiento de los procesos
administrativos. Cantoni define al modelo de gestión administrativa como un
“esquema o marco de referencia para la administración de una entidad. Los
modelos de gestión pueden ser aplicados tanto en las empresas y negocios
privados como en la administración pública” (Cantoni, 2017), de otro modo se lo
conceptualiza como “un conjunto de acciones orientadas al logro de los objetivos
de una institución; a través el cumplimiento y la óptima aplicación del proceso
administrativo: planear, organizar, dirigir, coordinar y controlar” (Hernández,
2018).
La eficacia organizacional forma parte del modelo de gestión administrativo, ya
que, es una medida de la pertinencia en elección de las metas de los gerentes
para la organización y el grado en el que ésta las alcanza “las organizaciones son
eficaces cuando los gerentes escogen metas apropiadas y las cumplen”
(Fernández & Sánchez, 2014), mientras que Escalante, afirma que una
organización que está estructurada para ayudar al logro de los objetivos de la
empresa con un mínimo de consecuencias o costos no deseados. “Las
organizaciones son eficientes cuando sus gerentes reducen al mínimo la cantidad
de insumos o el tiempo que se requiere para producir un lote determinado de
bienes y servicios” (Escalante, 2016).
La planificación es un componente elemental dentro del modelo de gestión
administrativo, puesto que, presenta varias definiciones, la más conocida “es la
acción y el efecto de planificar” (Ruiz, 2016). Es decir, la planificación es parte
del proceso administrativo, en donde se toman acciones para llevar a cabo una
actividad.
De acuerdo al análisis de la siguiente teoría, se entiende que “muchas veces se
tiende a realizar las cosas sin planificar, porque existe impaciencia, porque
pensar parece una actividad improductiva, que no produce resultados y porque
generalmente ocurre que lo urgente desplaza lo importante” (Allen, 2015). Todo
negocio, como sabemos, está siempre expuesto a ciertos riesgos. Hay cambios
imprevistos en el mercado, aumento en las tasas de interés, baja en la
demanda, se instala un competidor cercano, aparece de un substituto del
producto, etc. Todos estos riesgos pueden ocasionar la quiebra o el cierre de la
empresa. (Martínez & Del Castillo, 2014).
60
No. 30, 30 de abril de 2021
&
Revista Ciencia & Tecnología
ISSN impreso: 1390 - 6321
ISSN online: 2661 - 6734
Revista científica Ciencia y Tecnología Vol 21 No 30 págs. 57-68
http://cienciaytecnologia.uteg.edu.ec
Existen varios modelos de gestión administrativa diseñados por expertos, los
mismos que han sido implementados y validados, con el propósito de optimizar
el desarrollo de los procesos administrativos y operativos dentro de una
empresa. Cabe destacar que, en las empresas, se debe buscar la optimización de
los sistemas administrativos, es por ello que el modelo propuesto en la presente
tesis, se fundamenta en la planeación, organización, control y ejecución de todos
los recursos de la organización. El modelo de gestión administrativa, basado en
las relaciones interfuncionales para empresas, muestra las relaciones entre todas
las funciones, lo cual da un enfoqué sistémico y contribuye al desarrollo y
posibilidades para mejorar la gestión administrativa de una empresa. (Castro,
2014).
Figura 1. Modelo de gestión administrativa. Relaciones interfuncionales
Fuente: Modelo de gestión administrativa. Relaciones interfuncionales. (Castro, 2014)
Como se observa en la figura 1, el modelo de gestión, presenta varios elementos
que son parte del desarrollo de los procesos administrativos como le evaluación,
planificación, organización, formación, mercado, comunicación y evaluación,
componentes que pueden empleados para maximizar la productividad de la
empresa, y con ello maximizar los procesos administrativos y operativos.
Proceso de industrialización del cacao
De acuerdo a lo citado, se determina que “el proceso de industrialización, se
refiere a la producción de bienes en grandes proporciones y también alude al
proceso mediante el cual una sociedad o estado pasa de una economía agrícola a
una economía industrializada” (Lomas, 2017). Estos procesos industriales
modificaron completamente la economía, desarrollo, productividad y consumo de
bienes en los países.
En el proceso industrial se realizan las operaciones de limpieza, descascarillado,
tostado, y molturación, para obtener la pasta de cacao que es el principal
ingrediente del chocolate. Posteriormente la pasta de cacao es prensada para
obtener dos productos: la manteca de cacao y la torta de cacao. (Moncada,
2016). 61
No. 30, 30 de abril de 2021
&
Revista Ciencia & Tecnología
ISSN impreso: 1390 - 6321
ISSN online: 2661 - 6734
Cedeño, Pérez. Modelo de gestión administrativa para establecer procesos de
industrialización del cacao
La transformación industrial de las almendras de cacao consta de una variedad
de operaciones, que persiguen la obtención de diferentes tipos de productos. En
este sentido, existen dos clases de procesadores del grano de cacao: aquellos
que producen productos para la confitería, la fabricación de chocolates y otros
subproductos derivados del cacao, y los que se destinan a constituir materia
prima para la industria alimentaria y farmacéutica. Otra manera de catalogarlos
es como: industriales molineros y fabricantes de chocolate. En el caso específico
de la molinera, ésta se dedica a la elaboración únicamente del licor de cacao,
manteca de cacao, torta y polvo de cacao.
Metodología
Para alcanzar los objetivos planteados del presente estudio, se han
implementado los tipos de investigación bibliográfica-documental y de campo,
con el fin de compilar toda la información teórica, científica y de la empresa
objeto de estudio, para efecto se utilizaron las técnicas de encuestas y
entrevista, con el propósito de obtener la información referente a la producción,
comercialización y exportación de cacao en la zona de Montalvo, datos que
fueron analizados para responder las interrogantes y con el análisis de los
resultados alcanzar los objetivos del trabajo investigativo.
A través del diseño de la investigación, se organizó de forma sistemática toda la
información primaria y secundaria obtenida, la misma que procesada mediante la
interpretación de datos, lo que conllevó a la creación del Modelo de Gestión
Administrativa para la empresa, considerando las necesidades del área de
producción y comercialización del cacao, puesto que se quiere establecer
eficientes procesos de industrialización que permitan crear un nuevo producto
semiprocesado para lanzarlo al mercado internacional y con esto obtener
ingresos significativos para la empresa, por ello la técnica y metodología debe
ser la más apta para establecer dichos procesos.
Se seleccionó la empresa Agroindustria Bósquez, del cantón Montalvo, para
conocer cómo se realizan los procesos comerciales e industriales del cacao, así
mismo con el fin de determinar la viabilidad para implantar una planta industrial
para la elaboración de pasta de chocolate y con ello incrementar los ingresos.
Por otro lado, se eligieron 24 empresas de la provincia, que se dedican a la
producción, comercialización y exportación del cacao, para conocer el nivel de
participación, competitividad y aceptación en el mercado.
El trabajo de investigación se encuentra fundamentado por dos tipos de fuentes;
la primaria, que es la información de la empresa Agroindustria Bósquez y el
análisis del mercado de cacao en la zona de Montalvo y sectores aledaños,
sustentada en los resultados del estudio de campo, la cual corroboró para crear
el modelo de gestión administrativa para establecer los procesos de
industrialización del cacao, mientras que la secundaría, son todas las teorías
citadas, que guardan relación con las variables del objeto de estudio y dieron las
pautas para definir las mejores estrategias administrativas y comerciales.
62
No. 30, 30 de abril de 2021
&
Revista Ciencia & Tecnología
ISSN impreso: 1390 - 6321
ISSN online: 2661 - 6734
Revista científica Ciencia y Tecnología Vol 21 No 30 págs. 57-68
http://cienciaytecnologia.uteg.edu.ec
Para llevar a cabo el estudio de campo, se utilizaron las técnicas de encuesta,
entrevista y la observación, la primera, empleada para recopilar la información
primaria, referente a la producción, comercialización y exportación del cacao en
la provincia de Los Ríos, dirigida a 24 empresas del sector y zonas adyacentes;
la segunda, utilizada para conocer y analizar los factores internos y externos del
proceso de industrialización del cacao en la Agroindustria Bósquez, así mismo
sobre cómo se desarrollan los procesos administrativos, la gestión, planeación,
control, organización y dirección de las actividades empresariales, enfocadas a la
producción y comercialización del cacao en el mercado nacional; y, por último la
observación, técnica que permitió evidenciar la situación actual de los procesos
de producción y comercialización del cacao en la agroindustria, la estructura
organizacional del talento humano y los recursos que se utilizan para llevar a
cabo la gestión administrativa y la industrialización del cacao.
Resultados y discusión
Los resultados de la investigación de campo revelan que Agroindustrias Bósquez
actualmente cuenta con un centro de acopio, así mismo, tiene otro en la
parroquia La Esmeralda correspondiente al mismo cantón, donde también se
encuentra la plantación de cacao. La empresa cuenta con una infraestructura
adecuada para realizar los procesos de producción, hasta el ensacado, por ahora
no elabora ni un derivado de la materia prima obtenida. La empresa cuenta con
5 secadoras de gran tonelaje, 2 amplios tendales, 1 área de ingreso, 1 área de
embarque, sitios de control e inspección, bodegas, garaje para los vehículos,
transporte y maquinarias, galpones y cuenta con oficinas administrativas y
operativas, para llevar a cabos los procesos de control, planeación, organización
y dirección.
La empresa produce y comercializa la variedad de cacao CCN-51, la misma que
es muy reconocida a nivel internacional por sus propiedades y la calidad de la
materia prima para la obtención de derivados, como la pasta de chocolate, licor,
aceites, etc. El CCN-51 es una variedad de cacao clonado, es originario de
Ecuador. El 22 de junio del 2005 fue catalogado, con acuerdo ministerial “un
bien de alta productividad”. Actualmente el gobierno brinda apoyo al sector
productivo y comercial, para potencializar e incrementar la producción de cacao
fino de aroma e incrementar las exportaciones.
En lo relacionado a producción, por finca, en temporada baja, se obtiene un
promedio de 70 qq por hectárea al mes, mientras en temporada alta la
producción aumenta a 300 qq por hectárea mensual. La fecha donde representa
un margen inferior o perdida en la producción de cacao, es en la época de poda,
ya que, la planta le toma varios días en recuperarse. Agroindustrias Bósquez
refleja el trabajo en conjunto de cada persona involucrada en la innovación
constante, la responsabilidad social, la sostenibilidad y el comercio directo con
los agricultores de pequeña escala. Los ingresos obtenidos en la producción
oscilan entre un millón al año, y la mitad de ese valor, es la ganancia. Cabe
señalar que la empresa produce un promedio de 150 sacos por semana.
La empresa no solo produce, sino comercializar sus productos, además compra
cacao a varios productores de la zona, entre ellos, Montalvo, La Esmeralda, y a
varios de los recintos del cantón y la provincia.
63
No. 30, 30 de abril de 2021
&
Revista Ciencia & Tecnología
ISSN impreso: 1390 - 6321
ISSN online: 2661 - 6734
Cedeño, Pérez. Modelo de gestión administrativa para establecer procesos de
industrialización del cacao
Por lo general se compra un promedio de 400 qq de cacao al mes, y en
temporada alta, entre 1.500 a 3.000 quintales mensuales. Como dato obtenido
del historial de compras de la empresa Agroindustrias Bósquez, se conoció que
su primera venta de cacao fue de 17 qq, cuando inició el negocio. Cabe resaltar
que la empresa no exporta al mercado internacional, debido a que no reúne los
requisitos para ser una empresa exportadora, así mismo, no presenta la
infraestructura y los certificados legales.
Analizando los precios, estos varían según los factores y políticas de estado,
regularmente el precio varía desde los $80 hasta los $140; actualmente la
empresa Agroindustrias Bósquez paga $120, por lo tanto, para obtener
ganancias la empresa vende a $126 dólares, a las exportadoras del medio,
quedando un margen de ganancia de 6 dólares por quintal.
De acuerdo al análisis FODA, se determina que la empresa Agroindustrias
Bósquez, presenta fortalezas importantes, que generan oportunidades para crear
nuevos procesos de industrialización y con ello incrementar las ganancias, cabe
señalar que la empresa comercializa cacao fino de aroma, con certificado
internacional UTZ, sin embargo, la empresa presenta debilidades, sobre todo en
infraestructura y en aspectos administrativos, ya que, no cuenta con los
sistemas y herramientas de gestión necesarias para lograr un óptimo proceso de
industrialización, factor que es una amenaza, ante las adversidad que pueden
presentarse a futuro y el creciente desarrollo de la competencia. A pesar de ello
Agroindustrias Bósquez, presenta una gran utilidad, y eso tapa un poco los
vacíos y deferencias en el desarrollo de ciertos procesos.
Según el análisis interno de la empresa Agroindustrias Bósquez, se ha
determinado que no poseen los recursos necesarios para optimizar el desarrollo
de los procesos administrativos y operativos, entre ellos, el personal carece de
herramientas administrativas como: manual de funciones y procesos que
direccionen al talento humano en sus funciones y procedimientos. Si bien es
cierto, que se cuentan con los recursos técnicos, no se cuenta con el personal
apto para potencializar el desarrollo de los posesos de industrialización.
De acuerdo a los análisis FODA y PESTEL realizados, se determinó que la
empresa Agroindustria Bósquez, presenta altos ingresos en lo que respecta a
ventas del cacao. Cabe señalar que las ventas, corresponden un 70% a la
compra de cacao a productores de diferentes zonas aledañas al cantón Montalvo
y 30% a la producción de plantación de la empresa, mientras que el margen de
utilidad esta entre el 5% a 10%. Conforme han pasado los años, la producción
de cacao se ha incrementado, pero las ventas están en descenso, al igual que su
valor a pagar por quintal, debido a la mayor oferta que se presenta con el pasar
del tiempo.
64
No. 30, 30 de abril de 2021
&
Revista Ciencia & Tecnología
ISSN impreso: 1390 - 6321
ISSN online: 2661 - 6734
Revista científica Ciencia y Tecnología Vol 21 No 30 págs. 57-68
http://cienciaytecnologia.uteg.edu.ec
Figura 1. Total de ingresos anuales por la venta de cacao (2015-2019)
Fuente: Empresa Agroindustrias Bósquez, registros contables (2020)
La gráfica 1, indica que en el año 2016 se obtuvo un ingreso anual de
$3’167.095,71, en los años siguientes estos fueron disminuyendo, por la caída
de los precios del cacao, que bajó hasta $90 el quintal. El 2018 las ventas
disminuyeron a $1’853.806,83, recuperando valores en el siguiente año 2019.
Se interpreta que la empresa Agroindustrias Bósquez ha tenido una buena
producción de cacao, con una considerable baja en los últimos años, vendiendo
su producción a las mismas empresas exportadoras, sin embargo, en los últimos
2 años (2017-2018) el precio del cacao bajó considerablemente, afectado
seriamente los ingresos.
Gráfico 2. Producción de cacao (qq) en los últimos 5 años (2015-2019)
Fuente: Empresa Agroindustrias Bósquez, registros contables (2020)
Considerando que ha habido en los últimos años una disminución en los
ingresos, por la caída de los precios del cacao, la empresa Agroindustrias
Bósquez, aún conserva que solvencia intacta, es decir, económicamente está
muy bien y se mantiene compitiendo en el mercado de la zona. Este aspecto
demuestra que financieramente la empresa presenta una economía sostenible y
da la oportunidad de emprender nuevos sistemas de producción, incrementando
otra área en la empresa, como la creación de una planta para elaborar productos
derivado de la materia prima del cacao, como la pasta de chocolate.
65
No. 30, 30 de abril de 2021
&
Revista Ciencia & Tecnología
ISSN impreso: 1390 - 6321
ISSN online: 2661 - 6734
Cedeño, Pérez. Modelo de gestión administrativa para establecer procesos de
industrialización del cacao
Según el análisis de la situación actual de las exportaciones de cacao en Ecuador
se determina que incrementar las exportaciones y sus derivados de $760
millones “cifra lograda en el 2018” a por lo menos $ 1.500 millones hasta el año
2030, es una de las acciones que incluye el “Programa de Mejora Competitiva del
Cacao y sus Derivados”, que el gobierno puso en marcha con la firma de un
decreto presidencial con lo que elevó las iniciativas anunciadas a política pública.
Según el análisis evolutivo, tendencias y expectativas de crecimiento, se
determina que el sector cacaotero muestra altas expectativas de crecimiento
gracias a las acciones positivas que genera el gobierno ecuatoriano. Existen
varias empresas extrajeras que invertirán en el sector cacaotero y se espera que
durante el 2020 el Ecuador produzca más de 300 mil toneladas de cacao para
exportar. Adicionalmente, a partir del 2020 Jeff de Bruges, principal distribuidor
de chocolates en Francia, invertirá en plantaciones en Ecuador y preparará sus
recetas con 100% de cacao proveniente de Ecuador.
De acuerdo a la entrevista aplicada el gerente de la empresa Agroindustria
Bósquez, se determina que no se ha reestructurado correctamente el orgánico-
funcional, lo cual incurre en el diseño e implementación de nuevas herramientas
administrativas que direccionen al personal en el desarrollo de los procesos,
tanto administrativos, como los procesos de industrialización del cacao, así
mismo, el gerente considera que es necesario diseñar dichas herramientas para
mejorar los proceso productivos y comerciales. Este afirma que actualmente hay
una alta demanda por el producto, por ello toda su producción es totalmente
entregada a las grandes exportadoras del país, generando ganancias
significativas a la empresa, lo cual, permite analizar la posibilidad de maximizar
la producción y comercialización del cacao, implementando un adecuado modelo
de gestión administrativa.
1.1.1 Propuesta
Considerando los resultados del estudio de campo, se justifica que es
indispensable establecer procesos de industrialización del cacao, con el fin de
elaborar un producto semiprocesado, como es la pasta de chocolate, para luego
ser exportada al mercado internacional, donde existe una alta demanda y muy
importante para la empresa, que instale una planta para procesamiento del
cacao, en donde se elabores productos procesaros y semiprocesados, lo cual,
generará nuevos ingresos para la empresa y con ello contribuirá al desarrollo
económico del país y del sector cacaotero.
Es transcendental que se diseñe un modelo de gestión administrativa que
direccione al talento humano en el desarrollo de los procesos administrativos y
operativos, para efecto se debe establecer correctamente el orgánico-funcional
de la Agroindustria Bósquez, con el fin de crear nuevas herramientas que
contribuyan al logro de objetivo empresariales. Mejorar el desarrollo de los
procesos operativos de industrialización del cacao en la Agroindustria Bósquez, a
través de la implementación de un eficiente modelo de gestión administrativa.
66
No. 30, 30 de abril de 2021
&
Revista Ciencia & Tecnología
ISSN impreso: 1390 - 6321
ISSN online: 2661 - 6734
Revista científica Ciencia y Tecnología Vol 21 No 30 págs. 57-68
http://cienciaytecnologia.uteg.edu.ec
Para el logro de objetivos productivos, es necesario considerar el siguiente
modelo de gestión administrativa, el cual está basado en la planificación,
organización, dirección y control de los procesos de industrialización del cacao en
la empresa Agroindustria Bósquez, el modelo contiene estrategias, metas, fines,
objetivos, orgánico-funcional, herramientas, manuales, procesos y demás
mecanismos para lograr un óptimo desarrollo y tecnificar la producción del
cacao.
Figura 2. Modelo propuesto
Fuente: elaboración propia
Es importante optimizar los procesos de producción, comercialización e
industrialización del cacao en la empresa Agroindustrias Bósquez, para efecto se
describirán cada una de las actividades que deberá realizar el personal que
labora en los puestos de trabajo, con el fin de ejecutar correctamente las
actividades en las diferentes áreas. A continuación, se detallan las fases y los
procesos que se deben adoptar en cada una de áreas, desde la cosecha, secado,
ensacado, e incluso los procesos de industrialización del cacao.
Conclusiones
Considerando los objetivos y el análisis de los resultados obtenidos, se concluye:
la empresa Agroindustria Bósquez requiere de un eficiente modelo de gestión
administrativa, con herramientas apropiadas para establecer eficaces procesos
de industrialización del cacao, puesto que se pretende potencializar el desarrollo
de los procesos administrativos y direccionar al talento humano en el desarrollo
de funciones, en todas las áreas de la empresa. De acuerdo al análisis
situacional interno y externo del proceso y comercialización del cacao en la
empresa Agroindustria Bósquez, se determina que actualmente se ha
incrementado la producción y exportación de cacao fino de aroma, por lo tanto,
los ingresos son significativos, y esto hace factible la tecnificación de los
procesos de industrialización de la materia prima del cacao.
67
No. 30, 30 de abril de 2021
&
Revista Ciencia & Tecnología
ISSN impreso: 1390 - 6321
ISSN online: 2661 - 6734
Cedeño, Pérez. Modelo de gestión administrativa para establecer procesos de
industrialización del cacao
La empresa Agroindustria Bósquez, posee una estructura organizacional que no
está bien definida, consecuencia de ello no se ha logrado implementar eficientes
recursos administrativos para optimizar los procesos de producción y
comercialización del cacao, además no se han planificado acciones para
establecer procesos de industrialización del grano. Actualmente Agroindustria
Bósquez, presenta altos ingresos por las ventas de cacao a las grandes
exportadoras (gráfica 1), por lo tanto, es viable la creación de una planta
procesadora para la elaboración de pasta de chocolate, esto considerando el
grado de aceptación y participación que ha logrado en el mercado a diferencia de
otras empresas productoras y comercializadoras del medio.
Referencias
Allen, F. (Abril de 2015). Modelos de gestión administrativos para la optimización
de los procesos administrativos en las empresas. México DF, Guatemala:
UNAN Editores.
ANECACAO Ecuador. (2019). Producción de Cacao Fino de Aroma. Guayaquil:
Anecacao Ecu Edt.
Banoni, L. (2016). Herramientas administrativas para mejorar los procesos de
fabricación del chocolate en el sector cacaotero de Puerto Valdi. Lima, Perú:
ED Sumario.
Cantoni, W. (2017). La Gestión Administrativa en las Empresas. Barcelona,
España: Ed. Boris FT. p 55.
Castro, M. (2014). Modelo de gestión para empresas, relaciones interfuncionales.
México DF: Ed. Lombardi.
Escalante, H. (26 de Mayo de 2016). Desarrollo Empresarial. Desarrollo
Empresarial. El Salvador: Salvador Ed.
Fernández, M., & Sánchez, J. (2014). Modelo Organizacional, Desafío
Empresarial. Madrid: Ediciones Díaz de Santos, S.A.
García, L. (2014). Administración II "Gestión Administrativa". México,
Guadalajara: Ed. Monterrey. p 42.
Hernández, J. (2018). Desarrollo Empresarial "Aplicación de Modelos de Gestión
para Optimizar la Gestión Administrativa". Barcelona, España: Ed.
Gutemberg. p 59.
Lomas, L. (2017). Proceso Industrial, desarrollo empresarial. Buenos Aires: Ed.
Fonseca.
Martínez, G., & Del Castillo, O. (2014). Artículo Científico - Modelo de Gestión
Empresarial. ESPE, 41.
Moncada, R. (2016). Industrialización del cacao fino de aroma Ecuador. Machala:
Editores UNION.
Pérez, C. (2020). Modelo de Gestión Administrativa Para Establecer Procesos de
Industrialización del Cacao en Montalvo – Ecuador. Tesis de maestría. UTEG.
Pérez, L. (2015). Modelo Organizacional para una Eficaz Gestión en las Empresas
Industriales. Buenos Aires: Editores Cervicon.
Ruiz, H. (Junio de 2016). Planificación Estratégica y Eficacia en Empresas.
Planificación Estratégica y Eficacia en Empresas Operadoras Turísticas.
Tarapoto, Perú: Universidad César Vallejo.
UESG. (8 de 12 de 2019). https://repositorio.upse.edu.ec/. Obtenido de
https://repositorio.upse.edu.ec/bitstream/46000/3583/1/UPSE-TDE-2015
68
No. 30, 30 de abril de 2021
&
Revista Ciencia & Tecnología
ISSN impreso: 1390 - 6321
ISSN online: 2661 - 6734
