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Modelo estratégico para optimizar la productividad de la
empresa M&D Catering
Strategic model to optimize productivity of M&D Catering
Company
Gustavo La Mota Terranova
1
glamota@uteg.edu.ec
https://orcid.org/0000-0003-2783-6644
Pedro Iglesias Mora
2
piglesias@uteg.edu.ec
https://orcid.org/0000-0002-6379-2872
Jorge Zea Maridueña
3
contador@uteg.edu.ec
https://orcid.org/0000-0001-7523-6403
Recibido: 07/12/2020, Aceptado: 26/03/2021
RESUMEN
El presente estudio busca a través de un análisis de la cadena de valor de la
empresa, determinar oportunidades de mejora reflejadas en el diseño de una
planificación estratégica para la empresa, que permita mejorar la productividad
de la empresa medida en la eficacia y eficiencia organizacional que se tenga con
los clientes y en el manejo de los recursos, como objetivo principal se busca
proponer una planificación estratégica para el año 2020 enfocada en la
optimización de la productividad de la empresa, mediante el análisis de los
procesos y elementos de la cadena de valor para proponer estrategias y
actividades que optimicen la productividad. Para la recolección de la información
se utilizó la entrevista a profundidad hacia los gerentes responsables de cada
una de las dimensiones de la cadena de valor de la empresa y la observación
directa para la verificación del cumplimiento de los procesos clave. Las
oportunidades de mejora encontradas en el estudio permitieron establecer un
modelo estratégico aplicando balanced scorecard para la planificación estratégica
de la empresa MyD Catering en el periodo 2020, en el que se resaltan las
principales estrategias en sus diferentes dimensiones para aprovechar las
oportunidades de
mejora.
Palabras clave: planificación, cadena de valor, análisis FODA, productividad,
retención clientes
ABSTRACT
This study seeks, through an analysis of the company's value chain, to
determine opportunities for improvement reflected in the design of strategic
planning for the company, which allows improving the productivity of the
company measured in the effectiveness
1
Universidad Tecnológica Empresarial de Guayaquil, Ecuador
2
Universidad Tecnológica Empresarial de Guayaquil, Ecuador
3
Universidad Tecnológica Empresarial de Guayaquil, Ecuador
&
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empresa M&D Catering
and organizational efficiency that The main objective is to propose a strategic
planning for the year 2020 focused on optimizing the productivity of the
company, through the analysis of the processes and elements of the value chain.
to propose strategies and activities that optimize productivity. To collect the
information, an in-depth interview was used with the managers responsible for
each of the dimensions of the company's value chain and direct observation to
verify compliance with the key processes. The improvement opportunities found
in the study made it possible to establish a strategic model applying a balanced
scorecard for the strategic planning of the myd catering company in the 2020
period, in which the main strategies in their different dimensions are highlighted
to take advantage of the improvement opportunities.
Keywords: planning, value chain, swot analysis, productivity, customer
retention.
Introducción
La globalización de la economía, el desarrollo de nuevas tecnologías de
información, la innovación en el sector industrial ha generado una dinámica en
las empresas que ha hecho que se transforme la manera tradicional de dirección
y gestión, lo cual ha convertido a la cadena de valor en un instrumento de vital
importancia para las empresas que pretendan mejorar su eficiencia operativa y
activar nuevas estructuras de cooperación con otras empresas. (Sablon Cossío ,
Medina Leon, Acevedo Suarez, Acevedo Urquiaga, & Lopez Joy, 2013)
De acuerdo con el estudio del modelo de gestión en la industria del catering
enfocada en PYMES del Ecuador, estas empresas en el país cuentan con varias
debilidades y amenazas en común como la precarización laboral del talento
humano, inadecuada gestión de los recursos, falta de efectividad en los
procesos, endeudamiento excesivo, entre otras deficiencias en común (Carrión
Erazo, Zula Cujano, & Castillo Guilcapi, 2016).
En los años recientes la industria el catering ha tenido más espacio en el sector
empresarial de PYMES al abrir nuevos campos de negocio diferentes a los
convencionales que eran eventos y servicio de catering para buques y aviones, y
ha desarrollado nuevas líneas como la elaboración de almuerzos corporativos,
escolares, con nuevas propuestas enfocadas hacia los diferentes clientes (Carrión
Erazo, Zula Cujano, & Castillo Guilcapi, 2016).
La cadena de valor de una empresa ya se ha utilizado como una estrategia de
desarrollo y crecimiento para el sector de alimentos de acuerdo con Iglesias
Mora (2015), en el cual resalta que la habilidad para poder controlar la operación
en las actividades primarias y de apoyo en la cadena de valor, constituyen un
flujo de vital importancia para el crecimiento de las empresas agroalimentarias.
Esta investigación se realiza con el propósito de aportar al conocimiento
existente sobre la aplicación de la cadena de valor, como herramienta para
diseñar una planificación estratégica que evidencie mejoras en la productividad
de las empresas de servicios de catering.
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Los resultados son presentados en una propuesta, que podría ser considerada y
aplicable a otras empresas de la industria de catering en el Ecuador.
En las PYMES, donde no se tiene una planificación estratégica en su modelo de
gestión, se evidencian muchos casos en los que las empresas cierran o no
prosperan, esto conlleva a la necesidad que aplicar un modelo de planificación
estratégica que influya favorablemente en la permanencia y competitividad de
las PYMES (Iglesias Mora, 2015).
Esta investigación se realiza por la necesidad de mejorar los niveles de
productividad de las Empresa MYD Catering para lograr el cumplimiento de la
misión y la visión, a través de una planificación estratégica que utilice la cadena
de valor para determinar sus principales insumos.
Utilizando un análisis cualitativo de los elementos de la cadena de valor de la
empresa se conocerá la situación actual de los procesos clave de la empresa y a
partir de ella proponer un conjunto de estrategias, actividades y tareas
enfocadas en el cumplimiento de la visión que tiene la empresa
de crecer en el
mercado.
La observación directa de las actividades y procesos de la compañía permitirá
establecer las explicaciones relacionadas al planteamiento del presente estudio.
La elaboración y aplicación del análisis de la cadena de valor de la empresa y el
diseño de la planificación estratégica enfocada en las oportunidades de mejora
detectadas, podrá servir como insumo para futuras aplicaciones o estudios en
otras empresas PYMES en la industria del catering en el Ecuador.
Empresas de Catering
Se conoce como catering a los servicios de alimentación empresarial,
institucional o colectiva que ofrece al mercado una cantidad de alimentos
(comidas y bebidas) en eventos, fiestas u otras actividades empresariales o
sociales, en la actualidad estos servicios se han ido desarrollando hacia
diferentes líneas de negocio de las cuales se derivan las siguientes clasificaciones
de servicios de catering de acuerdo a su naturaleza (Castillo, Zula, & Carrión,
2016):
Catering Aéreo: Empresas dedicadas a proveer servicios de alimentación para las
aerolíneas, enfocadas en el consumo de pasajeros y personal de tripulación que
van dentro de los aviones.
Catering de Ferrocarriles: Empresas dedicadas a proveer alimentos para
consumo en
trenes y ferrocarriles, este tipo de catering no existe en el Ecuador
debido no contar con este tipo de transportación de forma masiva.
Catering de buques: Empresas dedicadas a abastecer a alimentación a la
tripulación y pasajeros de buques, barcos y todo tipo de medio de transporte
marítimo.
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empresa M&D Catering
Catering Industrial: Servicio de alimentación enfocado a empresas de industria
generalmente alejadas de la ciudad de acuerdo con los requerimientos del
cliente, estos pueden ser desayunos, almuerzos y meriendas.
Catering Social: Servicio de alimentación en lugares fuera del ámbito
empresarial generalmente en ubicaciones o situaciones requeridas
específicamente por el cliente (eventos, cumpleaños, bodas, etc.)
Catering Temático: Una derivación del catering social en el cual se centra varios
elementos culturales y se presenta una propuesta de servicio enfocada
específicamente en un conjunto especifico de características.
Catering Corporativo: Servicio de alimentación dedicado a empresas donde las
mismas contratan de manera específica alimentación diaria o en ocasiones
especiales para los colaboradores.
La cadena de valor
Las empresas PYME generalmente no utilizan la planificación por cuatro razones:
tiempo, dificultad para empezar, falta de experiencia y falta de confianza. Sin
embargo, las empresas que si lo realizan han demostrado contar con muchas
ventajas para la realización de la planificación como lograr mejores procesos,
adaptación a los cambios, mejor crecimiento traducido en una alta eficacia y
eficiencia en la organización. (Saavedra Garcia & Espíndola Armenta, 2016)
La definición de
cadena de valor indica que es una herramienta por la cual, a
través de varias etapas y procesos, agrega valor a los distintos clientes y otros
grupos de interés. De manera que se sostiene la ventaja competitiva y la
derivación de estrategias de la empresa. (Porter, 1982)
El valor es la cantidad de personas dispuestas a comprar los productos que la
empresa oferta, una empresa es rentable si el valor es mayor a los costos
relacionados del producto. (Olmedo, Olmedo, & Plazaola)
Elementos primarios de la cadena de valor
Las actividades primarias son las relacionadas a la creación del
producto/servicio, así como sus procesos clave de venta y distribución a los
clientes se dividen de acuerdo con las siguientes categorías:
Logística de entrada
Incluye los procesos de almacenamiento, y recepción de la materia prima para
elaborar el producto o servicio.
Es considerada de vital importancia ya que es un insumo primordial que afecta a
todo el resto de la cadena de valor, pues sin los insumos para elaborar los
productos, no se puede analizar las variables posteriores.
Operaciones
Las operaciones comprenden los procesos que transforman la
materia prima, en
productos y servicios para los clientes, tienen una importancia clave en el
desarrollo de la empresa pues desde este elemento se desarrolla el cumplimiento
de necesidades y satisfacción de los clientes.
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Logística de Salida
Incluye los procesos de procesamiento de los pedidos, manejo de inventarios de
la empresa, y gestión de los canales de distribución para llevar el producto hacia
los clientes.
Marketing y Ventas
Estos procesos están directamente relacionados con las actividades que la
empresa realiza para organizar su estrategia comercial enfocada en las ventas,
incluye el análisis de todos los elementos que la empresa considera en su
estrategia de marketing: Producto, Precio, Distribución y Comunicación
(Publicidad, Promoción, Fuerza de Ventas, Etc.).
Servicio Posventa
Una vez vendido el producto o contratado el servicio, es necesario mantener la
relación con los clientes, esto implica el seguimiento que se hace a los clientes
para construir relaciones largas y duraderas, incluye también los procesos de
evaluación y satisfacción de los clientes.
Actividades de apoyo de la Cadena de Valor
Las actividades de apoyo o de soporte, son aquellas que ayudan a mantener a
las actividades primarias proporcionando elementos, generales que coadyuvan a
las actividades primarias en la creación de valor para la empresa.
Infraestructura de la Empresa
La infraestructura de la empresa comprende las actividades diarias de operación
de la compañía, incluye la planificación, el financiamiento y la estructura de
relación con los inversores y grupos de interés externos.
Gestión de Recursos Humanos
En este grupo de procesos de analizan el manejo de los subsistemas de recursos
humanos que apoyan a toda la organización: (Reclutamiento y Selección,
Capacitación, Remuneraciones, Desarrollo Organizacional, Evaluación, etc.)
Desarrollo de la Tecnología
Todas las actividades y procesos enfocados en la innovación de los productos y
servicios de la empresa, incluye sistemas de información gerencial, sistemas de
administración y control de operaciones y otros procesos que evidencien
innovación en la forma de realizar las operaciones en la empresa.
Compras
Comprende los procesos de adquisición de materia y suministros para el
funcionamiento y operación de la empresa, en todas sus dimensiones, tanto en
actividades primarias como en actividades de apoyo.
Margen
El margen que detalla la cadena de valor es la diferencia entre el valor total
generado por la empresa, y los costos ocurridos de la gestión de actividades
primarias y secundarias de la empresa (Quintero
& Sánchez, 2006).
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empresa M&D Catering
La cadena de valor comprende todas las fases y etapas básicas del desarrollo de
la relación comercial con los clientes, pues va desde los proveedores en la
logística de entrada hasta la relación con los clientes en el servicio posventa, por
lo cual una vez realizado un análisis de la cadena de valor y detectadas las
oportunidades de mejora para determinar ventaja competitiva, se debe diseñar
estrategias que permitan el cumplimiento de la misión de la empresa (Quintero
& Sanchez, 2006).
Planeación estratégica
La planeación estratégica es un proceso a través del cual la empresa plantea sus
objetivos y las actividades a realizar para alcanzar un cumplimiento deseado,
siguiendo un proceso formal para fijar los principales propósitos y estrategias, en
resumen, se refiere al proceso de preparación necesario de la empresa para el
cumplimiento de la misión y la visión.
La planeación estratégica permite a la empresa aproximarse a la construcción de
un futuro, generalmente visto como un proceso para cumplir los propósitos y las
diferentes estrategias que se utilizarán para el cumplimiento de los objetivos
(Ramirez Rojas, 2017).
Los principales objetivos de la planeación estratégica son
conseguir un enfoque
sistemático, fijar objetivos para la empresa, ejecutar estrategias para el
cumplimiento de dichos objetivos y orientar a toda la organización para el
cumplimiento de actividades y propósitos.
La gestión de las estrategias parte de las habilidades de la dirección, pero es de
responsabilidad de cada miembro de la empresa que ejerce una función gerencia
o de dirección en la misma (Romo Morales & Marquez de Leon, 2014).
La planificación se vuelve una práctica constante en la que se relaciona las
estrategias (actividades), con los fines, propósitos y resultados que se planteen
en la organización, como resultado de los análisis internos y externos realizados,
mismos que se reflejan en el mejoramiento de la toma de decisiones (Sánchez
Quintero, 2003).
La importancia de la planeación estratégica influye en los demás elementos
básicos de la administración, ya que sin una planificación no habría como
organizar correctamente los recursos, la dirección tendría poca o nula efectividad
en los resultados y sería muy complicado el control de la operación y los
cumplimientos, además de volver difícil el tomar acciones correctivas para
corregir novedades suscitadas
en el desarrollo de la organización (Palacios
Acero).
El cuadro de mando integral o balanced scorecard, es una herramienta de
gestión estratégica usada principalmente para:
Alinear las actividades de la empresa con la misión y la visión.
Mejorar las comunicaciones internas y externas.
Controlar el rendimiento y el cumplimiento de la organización.
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El balanced scorecard, es una herramienta de gestión que permite realizar los
controles enfocados en las actividades claves del negocio, nace de la necesidad
de los directivos para tener una visión completa de la operación de la empresa y
su rendimiento (Sánchez Vásquez, Velez Elorza, & Araujo Pinzón, 2016). Está
compuesto por cuatro perspectivas que permiten identificar con mayor facilidad
las causas y efectos de las actividades y los objetivos.
Perspectiva financiera
La perspectiva financiera involucra la visión de las empresas, principalmente
mide la creación de valor en la empresa, dentro de esta perspectiva se pueden
identificar dos grandes variables en muchas organizaciones:
Crecimiento y diversificación de los ingresos
Mejora en la productividad y reducción de costos de la empresa.
Los objetivos financieros sirven de foco principal para las demás perspectivas
que se proceden a analizar en el balanced scorecard.
Perspectiva de clientes
En la perspectiva del cliente, las empresas se enfocan en identificar diferentes
segmentos de mercado y clientes, para determinar las propuestas
de valor que
se vayan a utilizar para cumplir los objetivos y retener los clientes.
La perspectiva de clientes debe contener un grupo de indicadores centrales a la
operación y a los objetivos de esta perspectiva que son los siguientes:
Cuota de Mercado
Incremento de clientes
Adquisición de clientes
Satisfacción de clientes
Rentabilidad de los clientes
Perspectiva interna
La perspectiva interna es aquella en la cual se analizan y enfocan los procesos
más críticos a la hora de conseguir los objetivos, el proceso de derivar
indicadores para la perspectiva interna de la empresa representa una de las
distinciones más importantes del cuadro de mando integral.
Cada organización tiene un conjunto de procesos enfocados en la creación de
valor y producir resultados de rentabilidad y productividad. Estos deben
enfocarse primordialmente en tres procesos claves de la organización:
Innovación
Operaciones
Servicio Posventa
Perspectiva de innovación y aprendizaje
La perspectiva de innovación y aprendizaje es aquella encargada de desarrollar
indicadores enfocados en el crecimiento continuo y el aprendizaje de la
organización, dentro de la cual hay tres variables importantes de analizar
(Kaplan
& Norton , 2000):
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empresa M&D Catering
Las capacidades de los empleados
Las capacidades de los SIG (sistemas de información gerencial)
Motivación de los empleados
Productividad
La productividad, se define como una de las variables claves para medir la
eficacia y eficiencia en una organización, se define como un indicador que refleja
el uso de los recursos y la relación que se tiene entre los recursos utilizados en
la empresa en relación con los productos obtenidos, el indicador más utilizado
hace referencia a la eficiencia de los recursos humanos en una organización,
enfocada en la relación entre la cantidad de bienes y servicios producidos en
relación a la cantidad de personal ocupado en una empresa (Colmenares,
2007).
La medición de la productividad debe contar con los siguientes elementos:
Importancia en las decisiones tomadas
Contar con precisión de la magnitud
Debe permitir la toma de decisiones acertada por parte de la gerencia.
Confiabilidad
Proporcionalidad entre los costos de la empresa
La productividad se puede dividir en productividad parcial, total y marginal.
La productividad parcial, se relaciona con lo producido por un insumo o
producto
producido en relación a un recurso utilizado: (Carro Paz & Gonzalez Gomez)
La productividad total involucra a todos los recursos con los que cuenta la
empresa, en relación a los productos o servicios entregados por la empresa:
La productividad marginal, se refiere a la cantidad de recursos empleados en la
producción de una unidad adicional de la empresa.
La determinación de la productividad es esencial para los correctos planes en la
empresa, que nace de una proyección clara de las metas y del acertado uso de
los recursos, así como de los indicadores claves para el proceso de planificación
empresarial.
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Metodología
El enfoque de la investigación es cualitativo debido a que mediante el análisis de
la información secundaria se revisa cada elemento para determinar
oportunidades de mejora en los procesos y actividades que se verán reflejadas
en un diseño de planificación estratégica de la empresa (Hernández Sampieri,
2014).
El análisis de la cadena de valor es descriptivo utilizando como instrumentos de
recolección de información la observación directa, la revisión de información
documental y entrevistas a profundidad a los responsables del cumplimiento de
los procesos primarios y secundarios de la cadena de valor de la empresa. Se
procederá a realizar una planificación estratégica que incluye Objetivos
Estratégicos, Objetivos Tácticos, Actividades. Para la cadena de valor el
instrumento principal utilizado en la investigación es documental, revisando los
procesos de la empresa relacionados a la cadena de valor para determinar
oportunidades de mejora en los mismos además de realizar una observación
directa para constatar la ejecución de dichos procesos y detallar hallazgos
adicionales relacionados a la operación. Para complementar los elementos de la
cadena de valor se realizará entrevistas a profundidad, con autorización debida,
a los responsables de los procesos de la cadena de valor de la empresa estos
son:
Gerente General
Gerente de Operaciones
Responsable de Compras
Responsable de Logística
Cada responsable aportará a la información recabada de la cadena de valor de
acuerdo con sus actividades y responsabilidades en la empresa, a continuación,
se detalla a que elementos de la cadena de valor se enfocará la entrevista a
profundidad para cada responsable:
Tabla 1. Enfoque para entrevistas a directivos de MYD Catering
Cargo
Elemento cadena de valor
Gerente
general
Marketing y ventas
Servicio posventa
Desarrollo tecnológico
Recursos humanos
Infraestructura de la empresa
Gerente de
operaciones
Operaciones
Logística de entrada
Responsable
de compras
Compras
Responsable
de logística
Logística de salida
Fuente: elaboración propia
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empresa M&D Catering
Para la Productividad se realizará un análisis documental de la información de la
empresa registrada en los años 2018 y 2019, relacionada a los siguientes
insumos:
Listados de clientes.
Organigrama de la empresa.
Formatos y otros insumos utilizados por la empresa.
Con esta información documental se realiza un análisis cualitativo de los
resultados obtenidos para la productividad de la empresa, y en función de las
oportunidades de mejora detectadas en la cadena de valor, diseñar una
planificación que busque mejorar los indicadores de productividad de la empresa.
Resultados y discusión
De la entrevista realizada al gerente general sobre los elementos de la cadena de
valor a su cargo se destacan como oportunidades de mejora la automatización
requerida de la operación para controlar las actividades primarias de la empresa,
así como potenciar subsistemas de talento humano como el de evaluación y
capacitación que permitan seguir marcando un crecimiento continuo para la
empresa.
A continuación se presenta el cuadro con las principales oportunidades de
mejora detectadas de las entrevistas realizadas a cada responsable.
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Tabla 2. Cuadro de oportunidades de mejora cadena de valor MYD CATERING
Actividades
Elementos
Oportunidades de Mejora
Actividades
Primarias de
la Empresa
Logística de
Entrada
Implementar un sistema de
información para el control de
inventarios y materias primas.
Operaciones
Certificar las operaciones y la
planta de producción en normas
BPM (buenas prácticas de
manufactura)
Logística de
Salida
Adquisición de vehículos y
desarrol
lo de procesos de
distribución y rutas criticas
Marketing y
Ventas
Desarrollar un plan de
marketing, que determine las
acciones y estrategias a realizar
Servicio
Posventa
Generar incentivos de retención
a los clientes para mejorar su
satisfacción y fidelidad
Actividades
Secundarias
de la
Empresa
Compras
Ampliar el proceso de
aprobación de menú y
requerimiento de co
mpras de
semanal a mensual
Desarrollo
Tecnológico
Implementar un sistema de
infor
mación para el control
general de la operación en la
part
e administrativa y de
producción de la empresa
Recursos
Humanos
Potenciar los subsistemas de
capacitación y evalua
ción de
desempeño para los
colaboradores, que articulen
beneficios e incentivos de
acuerdo con los resultados y a
su productividad
Infraestructura
de la Empresa
Realizar un plan de inversión
para adquisición de maquinarias
y otros recursos de capital para
la mejora de la productividad en
la empresa
Fuente: elaboración propia
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Para la observación directa hubo una guía de observación para cada
macroproceso para verificar su cumplimiento, y se estableció la siguiente escala
de medición en relación al cumplimiento de cada actividad detallada en el
proceso. De la observación directa realizada a los 8 macroprocesos desarrollados
por la empresa se obtiene el siguiente cuadro resumen donde se detalla los
procesos que presentan una oportunidad de mejora.
Tabla 3. Procesos de la empresa con oportunidades de mejora
Proceso
Calificación
Equivalencia
Observación
Proceso de
Compras
(Efectivo)
3
Cumplimiento
Parcial
Se ha ido
eliminando el uso de
las compras en
efectivo, en su
mayoría en la
actualidad se
manejan a crédito
Proceso de
Compras
(Crédito)
3
Cumplimiento
Parcial
Se evidencia
demora en el
proceso de registro
de compras en el
sistema y en la
contabilización de
registros
Ventas
3
Cumplimiento
Parcial
No se evidencia
facturación
utilizando el sistema
de acuerdo a platos
o ítems generados
desde las ordenes
de producción
Supervisión
del registro
de
operaciones
2
Cumplimiento
insuficiente
No se evidencia el
uso del sistema para
los registros
contables, de
producción y de
inventario
Fuente: elaboración propia
Comparación de la productividad mensual por trabajador
Se evidencia que la empresa ha mejorado sus niveles de productividad, contando
con menos personal en la planta de producción y teniendo mayores niveles
individuales de productividad en el servicio. Para analizar la satisfacción de
clientes se ha considerado calcular el índice de retención de clientes para el año
2018 y el año 2019 de la siguiente forma:
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Tabla 4. Índice de retención de clientes
Año
Clientes
Inicio
Periodo
Clientes
Final
Periodo
Clientes
Nuevos
Periodo
Índice de
Retención
2018
7
4
0
57%
2019
4
10
6
100%
Elaborado por: Gustavo La Mota Terranova
De los resultados obtenidos se determina como propuesta principal el cuadro de mando
integral para la empresa, el cual tiene como fuente las oportunidades de mejora
obtenidas del análisis de la cadena de valor.
Tabla 5: Cuadro resumen balanced scorecard M&D Catering
Perspectiva
Cod
Objetivos Estratégicos Generales
Perspectiva
de Innovación
y Aprendizaje
I1
Capacitar al personal de la planta en buenas prácticas de
manufactura
Perspectiva
de los
Procesos
Internos
P1
Fortalecer el control de la operación
Perspectiva
de los
Clientes
C1
Captar nuevos clientes empresariales y corporativos
Perspectiva
Financiera
F1
Realizar las inversiones y adecuaciones requeridas en la
infraestructura
Fuente: elaboración propia
Del análisis interno y externo de los factores de la empresa, la verificación del
cumplimiento de los procesos y los resultados de las entrevistas realizadas a los
responsables de la empresa de acuerdo a la cadena de valor se propone un
modelo estratégico para la empresa MYD Catering, el cual se basa en optimizar
la productividad de la empresa y la retención de sus clientes para el largo plazo.
El presente modelo estratégico toma como base el modelo de cuadro de mando
integral (balanced scorecard) para definir los objetivos y actividades de la
empresa en las distintas perspectivas y los indicadores clave para medir la
consecución de esos objetivos en la empresa.
Con los elementos del balanced scorecard ubicados se puede determinar un
mapa estratégico de la empresa que permite seguir el curso de acción de la
compañía para optimizar su productividad en función a la cadena de valor.
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Figura 1: Mapa estratégico de MYD CATERING
Fuente: elaboración propia
Conclusiones
Luego de una verificación y análisis de los procesos y los elementos de la cadena
de valor de la empresa se evidencia que las prácticas y procesos realizados por
la empresa MYD Catering han optimizado y mejorado los indicadores de
productividad y retención de clientes de las empresas, y que a través de la
propuesta estos se verán optimizados para continuar ese crecimiento continuo
en la organización.
Del análisis de la cadena de valor se constató que al menos cada elemento de la
cadena podría presentar una oportunidad de mejora resaltada por los
responsables de las actividades primarias y de apoyo de la empresa, muchos
departamentos convergieron en la necesidad de implementar un sistema de
información gerencial para el control operativo de la planta como una alternativa
esencial en el desarrollo de la impresa, misma que claramente se ve evidenciada
en la propuesta de planificación estratégica diseñada para la empresa.
La planificación estratégica propuesta de la empresa se presenta como resultado
de un análisis de las oportunidades de mejora obtenidas del análisis de la cadena
de valor y de la verificación y el cumplimiento de procesos de la empresa, el
modelo estratégico utilizando el Balanced Scorecard detalla los objetivos y
actividades que deben realizarse a partir del 2020 para optimizar la
productividad de la empresa MYD Catering.
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Como complemento al estudio de la cadena de valor para optimizar la
productividad de la empresa, se recomienda enfocar un posterior estudio hacia el
análisis externo de factores.
Para la implementación del sistema de información gerencial, se debe analizar en
detalle las funciones específicas operativas que este debe cubrir para que la
empresa o software contratado realmente coadyuve a una mejora en el control
de la operación como objetivo para optimizar la productividad.
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