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Implantación de Empresa de Suplemento Nutricional a base de
Fruta de Pan en Portoviejo Ecuador
Implementación of a nutritional supplement company based on
breadfruit in Portoviejo, Ecuador
Luis Jurado Moreira
1
luismarabbi05@gmail.com
https://orcid.org/0009-0000-4089-780X
Recibido: 28/11/2022; Aceptado: 14/3/2023
Resumen
La fruta del pan (Artocarpus altilis) es una materia prima con grandes beneficios
saludables para el cuerpo humano, debido a que posee gran cantidad de proteína
y no contiene gluten a diferencia de otras frutas. Pese a que existe en abundancia
en el Ecuador, muchos de la población desconocen sus propiedades alimenticias.
El objetivo de este trabajo contempla en la posibilidad de industrializar el
aprovechamiento de la fruta de pan como suplemento nutricional en polvo, por la
cual, se identificó la rentabilidad que tendrá la implantación de este tipo de
empresa en la ciudad de Portoviejo. Por ende, las metodologías que se aplicaron
fueron mediante elaboración de un estudio de mercado, técnico y financiero. El
resultado demostró que, si existe en la ciudad de Portoviejo disponibilidad para la
implantación de la empresa, la cual contempla un total de 127.915 habitantes
como clientes potenciales, en cuanto a lo financiero, los resultados como el valor
actual neto y la tasa interna de retorno arrojaron cifras positivas para su
implementación. A manera de conclusión se demuestra que si es factible la
comercialización del Suplemento nutricional en polvo a base de fruta de pan.
Palabras clave: Diabetes, Desnutrición, Factibilidad, Industrialización,
Proteína
ABSTRACT
The breadfruit (Artocarpus altilis) is a raw material with great health benefits for
the human body, because it has a large amount of protein and does not contain
1
Investigador independiente. Ecuador.
Jurado.
Implantación de Empresa de Suplemento Nutricional a base de Fruta de Pan en Portoviejo Ecuador
110
gluten unlike other fruits. Although it exists in abundance in Ecuador, many of the
population are unaware of its nutritional properties. The objective of this work
contemplates the possibility of industrializing the use of breadfruit as a nutritional
supplement in powdered form, for which the profitability of implementing this type
of company in the city of Portoviejo was identified. Therefore, the methodologies
applied were through the elaboration of a market, technical and financial study.
The result showed that, if there is availability in the city of Portoviejo for the
implementation of the company, which contemplates a total of 127,915
inhabitants as potential customers, in financial terms, the results such as the net
present value and the internal rate of return showed positive figures for its
implementation. As a conclusion, it is shown that the commercialization of the
nutritional supplement in powder form is feasible.
Keywords: Diabetes, Malnutrition, Feasibility, Industrialization,
Industrialization, Protein
Introducción
El Artocarpus altilis también conocido como, yaca, fruta del pan, es considerado
como el alimento del futuro, debido a su gran potencial como fuente alimenticia,
rica en proteína y sin gluten. Actualmente, en el Ecuador no existe un
aprovechamiento de esta fruta, la cual, según el Instituto Nacional de Estadísticas
y Censo, señala que el sector agrícola representa el 8% del PIB de todos ingresos
de la región ecuatoriana, sin embargo, la fruta de pan no contempla con ninguna
transformación y producción agroindustrial (INEC, 2020).
Vale mencionar, que la fruta de pan contiene grandes beneficios para la salud,
además de ser un alimento altamente nutricional sin gluten, ayuda a prevenir
enfermedades como la diabetes, anemia, cegueras causadas por la degeneración
macular, afecciones cardiovasculares, mejoramiento de la piel y entre otros
beneficios saludables (Cardona , 2017).
La fruta del árbol de pan posee un alto valor alimenticio, la cual podría darle fin a
la desnutrición crónica en el mundo, ya que a través de análisis de laboratorio los
resultados demuestran que “Su contenido proteico es de (8.80g/ 100g) mayor que
el de la papa (1.90g/100g), la yuca (0.80g/100g), el maíz (7.60g/100g), el plátano
(1.20g/100g) y el arroz (7.80g/100g). Además, es rico en niacina, calcio, potasio
y hierro” (Cabrera & Castillo, 2017).
El origen de esta fruta milenaria, surge por primera vez hace 3000 años atrás en
el pacífico, proveniente de las islas Malucas y Filipinas considerada una especie
silvestre, pero poco tempo se comenzó a domesticar, la cual desde ese momento
dicha fruta ha contribuido en la alimentación de una gran parte de la población
humana en los tiempos antiguos y de hostilidad, muchos indicios señalan que tras
la colonización de américa los europeos realizaban cultivos y distribuían dicho
fruto, con el propósito de alimentar a los esclavos de manera económica y de fácil
cultivo (Duarte, et al, 2017).
De acuerdo a su origen, la fruta del pan posee características únicas que las
distingue entre las demás especies, su nombre yace de su definición etimológica
“artos” que significa pan y “Karpos” que se define como fruto (Quiñonez & Arias,
2018). Normalmente, esta especie se encuentra en regiones tropicales con
temperatura de 26 ºC a 27 ºC, siendo esta la zona propicia para su cultivo, la cual
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dura un tiempo de 4 a 5 años, en comparación con otras especias esta suele ser
inferior en el proceso de crecimiento, misma que oscila entre 8 a 20 metros de
alto con un diámetro de 60 cm según su especie (Morales & Zamora, 2016).
Actualmente, el Ecuador se encuentra desarrollando productos a base de la fruta
de pan, debido al gran desaprovechamiento y desperdicio que presenta esta fruta,
la cual existe en abundancia en el país. De acuerdo a Holguín & Saltos (2020), la
fruta del pan conlleva grandes avances y estudios que demuestran su
transformación para la obtención de productos industriales, misma que se
encuentran innovando a través de la elaboración de harina, mermeladas, snack y
helado.
Si embargo, las empresas agroindustriales tienen como propósito dinamizar la
parte agrícola mediante la innovación y transformación de recursos naturales en
el Ecuador, la cual ha generado positivamente a la reactivación económica del
país, pero el problema yace en su enfoque, la cual se encuentra en la intervención
en una producción saturada, donde se utiliza los mismos recursos generando una
mayor explotación agrícola y competencia organizacional (Quiñonez & Segundo ,
2020).
En ese sentido, las empresas ecuatorianas no emplean otros recursos para su
transformación, por carecerse de estudios que faciliten información para el
desarrollo de estos proyectos, como el caso del fruto de pan, las cuales no
permitan optimizar el gran potencial que tiene esta fruta y sus semillas, que florece
toda la época del año en la región costa y Amazonía.
Los suplementos nutricionales (SN) a nivel mundial son unos de los productos
mayormente vendidos, su gran aporte en la alimentación al ser humano la ha
llevado a convertirse en prioridad en la cadena alimenticia de niños, jóvenes y
adultos, No obstante, la mayor parte de estos productos en el mercado son a base
de cafeína, soya, trigo, la cual resultan ser muy costosa, debido aquello muchas
familias de escasos recursos económicos en el país no adquieren dicho producto
de gran necesidad (Fernándeez, 2019).
De acuerdo a lo mencionado anteriormente, en el Ecuador existe un crecimiento
prolongado de desnutrición crónica en infantes de 0 a 5 años, la cual equivale al
43% y la anemia con el 43,5%, siendo el segundo país con el 23% de índice de
desnutrición crónica (Barrutia, et al, 2021). Este gran fenómeno global genera
grandes pérdidas económicas al estado ecuatoriano debido a que cada vez más
son los de recursos para solventar los casos de desnutrición en el país. Pese
aquello, la necesidad de poder implementar producto alimenticio a bajo costo es
de gran importancia para minimizar los casos de desnutrición.
Por otra parte, desarrollar dicho producto podría mejorar las condiciones y el estilo
de vida en las personas que padecen diabetes, ya que no contiene gluten, además
de poseer una gran cantidad de fibra y proteína. No obstante, varios estudios
muestran la presencia de diabetes mellitus en personas entre 20 a 79 años, la cual
se ha reducido considerablemente al tipo de edad en estos últimos años (Bravo,
et al, 2019), A considerar aquellos en Manabí existen un número de 17.985 de
Jurado.
Implantación de Empresa de Suplemento Nutricional a base de Fruta de Pan en Portoviejo Ecuador
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personas con problemas de diabetes mellitus siendo las mujeres con el índice más
alto con el 64%, y los hombres con el 36% (Quiroz,et al, 2020).
Por esta razón, este estudio se encuentra enfocado en la solución de 4 áreas
importante del problema, misma que se ha venido mencionando anteriormente,
la cual de manera simplificada se identifica como primer punto; el
desaprovechamiento de la fruta, segundo punto; la desnutrición crónica y mala
ingesta de alimentos, tercer punto; la erradicación de la diabetes mellitus y, por
último, por eso no menos importante, el valor económico que contempla los
suplementos nutricionales en el mercado es muy costosa, por lo que es necesario,
analizar las posibilidades de industrializar el aprovechamiento de la fruta del pan,
como suplemento nutricional (SN) en polvo garantizando un producto altamente
nutritivo y sin gluten.
Metodología
El enfoque metodológico de este estudio es de tipo cualitativo y cuantitativo, en
función de aquello, se determina la aceptación que tiene empresa y el producto a
crear, y su rentabilidad atreves del cálculo financiero. No abstente, dicho estudio
contempla información de fuentes secundarias por medio de investigaciones
previas al tema, por lo cual, se justifica el hecho de no aplicar técnicas de
recolección de datos de manera empíricas.
Este artículo se desarrolló en bases a un estudio de factibilidad, la cual se
encuentra vinculada en tres dimensiones , el estudio de mercado donde se
determinó el público potencial, competencia y la demanda satisfecha, previo
aquello, se llevó a cabo el estudio técnico, la cual consiste en definir la localización
de la empresa , disponibilidad de activos, capacidad instalada y los proceso
productivos, y por último el estudio financiero la cual se calcula mediante la
fórmula del VAN y la TIR la rentabilidad que obtendrá la empresa.
Valor actual neto se procede a la suma de los valores de flujo de efectivo de cada
periodo dividido por la tasa de descuento en cada periodo
La tasa interna de retorno consiste en asignar diferentes tipos de interés hasta
que la suma de todos los capitales (VAN) sean igual a cero
Resultados y Discusión
Estudio de mercado
Los productos nutritivos cada día toman mayor relevancia en el mercado
ecuatoriano, debido a la mala ingesta de alimentos. Más allá de los patrones de
conductas y sedentarismo que presenta la población, los productos nutricionales
son la cumbre del estar bien en hoy en día, la cual existe como consumidores
niños, adulto y ancianos que requieren de dosis diarias o cada cierto tiempo, a su
vez el mercado nutricional se sigue extendiendo en todo el mundo ayudando al
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crecimiento y fortalecimiento del cuerpo humano mediante la cultura de ingesta
saludable, no obstante, el consumo anual de este rubro es de $ 1.632.204 dólares
(López, 2018).
Tabla1. Ventas anuales del mercado de productos nutricional
Fuente: López (2016)
En América latina, el consumo de suplementos nutricionales y proteínas
representa un gran aumento significativo de consumo en mercados
internacionales, a partir del 2019 las ventas fueron alrededor $ 2.748 millones de
dólares americanos, se estima que para el 2024, pese al impacto de la pandemia
dicha cifra incrementaría a un 22%, con un valor de la demanda cerca de los
$335.200 millones de dólares americanos. (Franco, 2020).
En el Ecuador, el consumo de suplementos nutricionales contempla desde el año
2016 un crecimiento de ventas anuales de $ 36.828 millones, en la cual se
proyecta con la tasa más alta en el periodo 2019, con casi cerca de los $ 42.000,44
millones de dólares, más luego en el año 2020 redujo significativamente a un
15%, que equivale a $ 36.587 dólares, la cual se puede visualizar en la figura (1)
a continuación (Ruiz, et al, 2022).
Figura 1: Mercado Ecuatoriano y el consumo de proteínas y SN
Fuente: (Ruiz, et al, 2022)
Productos nutricionales
Cantidad seleccionada
V06C1- Leches para niños
V06D0- Otros alimentos
V07A2- Otros productos
V06B0- Suplementos de proteínas
V06A0- Alimentos anti obesidad
V06C2- Leche con cereales Niños
V06C4- Cereales con aditivos
V06C3- Seriales solos
113.718.933
29.274.939
3.111.094
1.632.204
380.505
1.395.697
892.434
2.845
Total
150.408.651
36.828
36.000
36.952
42.000,44
36.587
32.000
34.000
36.000
38.000
40.000
42.000
44.000
0
0,2
0,4
0,6
0,8
1
1,2
2016 2017 2018 2019 2020
Proyeccion de ventas anuales de (SN) en el Ecuador
Jurado.
Implantación de Empresa de Suplemento Nutricional a base de Fruta de Pan en Portoviejo Ecuador
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En el cantón Portoviejo provincia de Manabí, actualmente carece de fábrica
industriales, siendo este un sector comercial, por ende, no existen plantas
procesadoras de suplemento nutricional de fruta de pan, solo existen un pequeño
porcentaje de agricultores que se dedican a cuidar dichos árboles, donde escasas
familias lo procesan de manera artesanal ya sea para elaborar tortas, hacer
coladas, otros deciden consumirlas la fruta cocida, pero gran parte de la
producción de esta fruta no se aprovecha.
Por lo tanto, gran parte de productos como suplemente alimenticio son de
empresas nacionales y otras de manera internacional, la cual se puede visualizar
en la tabla (2) a continuación.
Tabla 2_ Suplemento nutricional existente en el mercado ecuatoriano
Fuente: Elaboración propia
Segmentación del mercado y público objetivo
En la provincia de Manabí cantón Portoviejo existe alrededor de 321.800
habitantes en su totalidad urbana y rural, entre ellas el 39% adulto, el 27%
infantes, jóvenes con el 17%, adolescente del 9% y adulto mayor con el 8%,
según los datos registrado en el GAD Municipal de Portoviejo (Alcívar, 2020).
En virtud de los datos mostrados anteriormente, él (SN) a base de fruta de pan,
aunque dicho producto se encuentra dirigido a todo el público en general,
especialmente a personas que padecen de diabetes, este segmento de la población
se lleva a cabo en la selección de aquellas personas con mayor vulnerabilidad a
diferencia de edades, a padecer deficiencia y la mala ingesta de alimentos, aunque
esta cifra puede ser mayor los clientes potenciales se encuentra entre los más
importantes, los infantes y adultos mayor con el 35% de la población que equivale
a un total de 127.915 mil habitantes considerando las personas que padecen de
problemas de diabetes mellitus
Suplemento nutricional en polvo
Producto
Contenido (gr)
Precio ($)
PediaSure
Cerelac
Herbalife
Glucerna
Ensure
NatuGrenn
400gr
400gr
240 gr
400 gr
900 gr
900 gr
$ 17,40
$ 4,99
$ 36,62
$ 22,05
$ 38,70
$ 20,00
Ciclo de vida
Población
%
115
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Tabla 3: Población por ciclo de vida en el Cantón Portoviejo
Fuente: (Alcívar, 2020)
Estudio técnico
El desarrollo e implementación de una empresa de procesamiento y
comercialización de suplementos nutricional a base de fruta del pan, tiene en
cuenta estrategias como la ubicación, la buena gestión del diseño de la instalación,
los departamentos y los equipos que operan en la empresa para comprender los
elementos clave de interacción en la organización, no obstante, mediante el
método de ponderación se pudo determinar la localización estratégica para la
implantación de la empresa, la cual se encuentra ubicado en la calle 15 de abril y
Baltazar García en la ciudad de Portoviejo.
El inciso (A) corresponde al sector 15 de abril y Baltazar García la cual contempla
atributos como la cercanía a los agricultores como materia prima y mercados
locales de Portoviejo. El inciso (B) sus beneficios son mayor cercanía e interacción
con los agricultores, pero no cuenta con la cercanía del mercado.
Tabla 4: Método de ponderación y localización factible
Fuente: elaboración propia
Infantes
Adolescentes
Jóvenes
Adultos
Adulto Mayor
85.447
30.200
55.350
126.320
24.483
27%
9%
17%
39%
8%
Total
321.800
100%
Factores
Alternativas
Descripción
%
A
B
Disponibilidad de servicios Básico
Costo del terreno
circulación de transporte
acercamiento con el abastecimiento
de la metería prima
cercamiento con los mercados
Disponibilidad de la mano de obra
Riesgos naturales o climático
20%
10%
10%
15%
15%
20%
10%
10
8
9
8
9
8
8
8
8
7
10
6
6
8
Total
100
%
85
%
75
%
Jurado.
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Materia prima
El suplemento nutricional a base de fruta de pan es 100% natural, la cual no
conlleva ningún tipo de edulcorante ni azúcar, por lo cual se aprovecha el beneficio
que tiene la fruta al no tener gluten, pese aquello, dicho producto conlleva una
mezcla de seis semillas esenciales como lo especifica la tabla (5) a continuación
con sus respectivas cantidades.
Tabla 5: Cantidad de materia prima a producir mensual
Fuente: elaboración propia
Activos fijos
En una organización los activos representan el número de equipos y maquinarias,
que permite mejorar los procesos desde la trasformación de la materia prima y
convertirla en un producto terminado y de gran valor en el mercado global, en ese
sentido, a continuación, se encuentra el rubro de las maquinarias que se
implementara en el procesamiento del SN a base de fruta de pan.
Tabla 6: Listado de activos para el procesamiento del SN en polvo de
fruta de pan
Maquinaria
Valo
r
Vid
a
útil
Resid
uo
Deprec
iación
Bascula
Mezcladora
Molino
Tamizador
Selladora
Deshidratadora
Gramera
$
350
$
500
$
250
$
200
$
800
$
500
$
150
3
10
5
10
10
10
3
$ 100
$ 500
$ 200
$
4.000
$ 500
$ 500
$ 50
$ 70
$ 600
$ 116
$ 2.100
$ 240
$240
$ 30
Materia prima
Cantidad (Lb)
Cantidad
(Kg)
Semilla de fruta de pan
Quinua
Linaza en polvo
Semilla de girasol
Avena
Chía
Cacao
220.462 lb
220.462 lb
220.462 lb
220.462 lb
220.462 lb
100 lb
220.462 lb
440.924
220.462
220.462
220.462
440.924
100
220.462
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Fuente: elaboración propia
Estudio financiero
Costo de producción
Los costó de producción, hace referencia a los materiales directos, mano de obra
directa y los costos generales de fabricación, por lo cual dicho análisis establece
un valor total de $ 62.412,96, misma que se puede visualizar en la tabla (7) a
continuación.
Tabla 7: Costo de producción
Fuente: elaboración propia
Materiales directo
Este suplemento nutricional, contempla una gran variedad de materias primas,
como son las semillas de girasol, avena, chía, quinua, linaza y como principal
semilla la fruta de pan, la cual en la siguiente tabla (8) a continuación se refleja
las cantidades y el precio unitario de cada uno de los ingredientes a elaborar.
Tabla 8: Materiales directos del SN de fruta de pan
Costo de producción
Denominación
Valor
total
Material directo
Mano de obra directa
Costo general de fabricación
$ 26.730
$
20.682,96
$15.000
Total
$
62.412,96
Materiales directos
Descrip
ción
Unid
ad
(1q/
lb)
Unidad
mensua
l(lb)
Canti
dad
cost
o
unit
ario
valo
r
tota
l
Anu
al
fruta
de pan
Quinua
semilla
de
girasol
cacao
chía
Avena
Linaza
220
220
220
220
220
220
220
880
440
220
440
220
660
660
5.280
2640
1320
1320
1320
3960
3960
1,5
0,5
1
2
3
0,75
1
7.92
0
1.32
0
1.32
0
5.28
0
3.96
0
Jurado.
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Fuente: elaboración propia
Estimación de ingresos
En la siguiente tabla (11) a continuación, se estima ventas anuales del producto
cerca de las 120.000 unidades, que corresponde a 127.915 de posibles
consumidores del producto identificada en el estudio de mercado, misma que
contempla un precio unitario de $ 10 dólares, a su vez se establece una proyección
de 120.0000 dólares por año.
Tabla 9: Estimación de ingresos
Fuente: elaboración propia
Gastos financieros
Una vez obtenido todos los costos operativos, administrativo e infraestructura de
la empresa procesadora de SN a base de fruta de pan, se procede al cálculo
financiero, la cual se estima un monto inicial $ 157.838,96 dólares, con una tasa
de interés del 11% a un periodo de 10 años por parte del banco. Como se muestra
en la tabla (12) a continuación.
Tabla 10: Gasto financiero de la empresa de SN a base de fruta de
pan
2.97
0
3.96
0
Total
9,75
26.
730
Descripción
Cantidad
Anual
Precio
unitario
del
producto
valor
total
Anual
Suplemento
nutricional a base
de fruta de pan de
550g
120.000
$ 10
$
120.0000
Total
·$
120.0000
Gasto financiero
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Fuente: elaboración propia
Evaluación financiera
Valor actual neto (VAN)
El valor actual neto, es el método financiero que permitirá determinar qué tan
factible es la creación de una empresa de suplemento nutricional, las cuales
contempla una tasa de descuento del 18%, misma que se obtuvo un valor de $
311.414 precedida de un beneficio costo del 2,26, siendo favorable su ejecución.
Tabla 11: Cálculo del valor actual neto
Fuente: elaboración propia
Tasa interna de retorno (TIR)
La tasa interna de retorno o la tasa de rentabilidad del proyecto es del 28%, por
la cual se considera aceptable con relación al 11% que se estima en el banco.
Tabla 12: Cálculo de la tasa interna de retorno
Monto
Interés
Capitalización
Periodo
Tasa periódica
Cuota
Alícuota
157.838,96
11%
50.000
10
0,055
$26.801,28
$321.615,37
Periodo
Flujo de
efectivo
Tasa de
descuento
(18%)
VAN
actualizado
por periodo
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
-22.205
62.968
66.116,25
69.422,06
72.893,16
76.537,82
80.364,71
84.382,67
88.602,10
93.032,20
97.683,81
10000
1,1800
1,3924
1,6430
1,9388
2,2878
2,6996
3,1855
3,7589
4,4355
5,2338
-22.205
53363
47484
42253
37597
33455
29769
26490
23571
20974
18664
Valor actual Neto
$311.414
b/c
2,26
TASA INTERNA DE RETORNO
Tasa de descuento
VAN
Jurado.
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Fuente: elaboración propia
Conclusiones
Actualmente, la fruta del pan en el Ecuador no se la da el reconocimiento adecuado
sobres sus beneficios, debido al desconocimiento de la población. Ya mencionado
anteriormente, esta fruta al no tener gluten y ser abundante en el país, podría ser
una buena alternativa para la elaboración de nuevos productos industriales
enfocada al mejoramiento de la salud y estilo de vida del ser humano, como es el
caso del suplemento nutricional en polvo. Pese aquello, los resultados de este
estudio demuestran que, si es factible la implementación de la empresa en
términos económico y financiero, cuyo producto estará direccionado a la
población, infantil, adulto mayor y personas con problemas de diabetes, la cual
equivale un total de 127.915 mil habitantes. Por otra parte, sí existe en el cantón
Portoviejo disponibilidad para este tipo de organización, ya que cumple con la fácil
adquisición de maquinarias y materia prima para una capacidad de producción de
cien mil productos al año.
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